软跪了！抹茶北海道吐司，组织巨🉑以呀

烫种：；；高筋面粉：10克；水：50克；主面团：；；高筋面粉：250克；抹茶粉：8克；细砂糖：30克；盐：3克；鲜酵母：9克；蛋清：30克；牛奶：75克；淡奶油：50克；以上汤种：；黄油：10克；

准备烫种，面粉加水混合均匀，边加热边搅拌，直至浓稠呈浆糊状，停止加热，冷却后盖保鲜膜冷藏数小时后使用。

除鲜酵母与黄油外的材料（包含烫种）用厨师机1档揉成团，转4档搅打出厚膜。加鲜酵母与软化的黄油，搅打出手套膜。

取出面团排气后称重，等分成3份面团，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

松弛好的面团擀开，翻面后将左边和右边向中间1/3处折叠。

擀长后自上而下卷起。

依次做完三个擀卷放入吐司盒，放在温度32℃，湿度80%的环境下发酵至9分满。

放入提前预热的烤箱，上管165℃下管185℃烘烤40分钟（非低糖吐司盒），顶部上色盖锡纸。出炉后及时脱模，冷却后密封保存。

①建议液体材料全部冷藏过后再使用，注意控制好面温，出缸温度不超过26℃。

②液体用量根据面粉吸水情况灵活增减。

③烘烤温度与时间根据各自所用模具和烤箱脾气进行调整。