豉汁炒竹蛏

竹蛏：；豆豉：；大蒜：；植物油：；生抽：；料酒：；淀粉：；

将竹蛏清洗干净，静养半天，让它吐净泥沙及杂物

将竹蛏入80度水温中，等开口即刻捞出，沥干水分

竹蛏去壳取肉，剔去肚、线、肠、膜、脚裙荷叶片

起油锅爆香蒜末，下豆豉炒香，烹入料酒、生抽

倒入竹蛏肉，颠炒15秒。7、用湿淀粉勾薄芡，快速起锅

1、焯水时要注意一开口即刻捞出，避免久煮肉质变老。

2、炒制时间不过太久，否则肉质紧硬，影响口感；同时此菜无须添加鸡精或味精，以免影响竹蛏本身的鲜味。

3、在购买竹蛏时，一定要选择新鲜的。购买时记得触碰一下，或轻轻捏一下竹蛏的壳儿，如果肉质能收缩，双壳能闭合的，就说明比较新鲜。

4、烧贝壳类软体动物时，往锅里烹料酒，可以去腥提鲜。

5、竹蛏一定要事先汆水，以防炒制的过程中出水太多。

6、豆豉和生抽都有咸味，所以不用放盐。如果你的口味重，可以酌情处理。