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北海道戚风蛋糕｜满满奶油馅一口接一口
为您提供北海道戚风蛋糕｜满满奶油馅一口接一口的菜谱，包括北海道戚风蛋糕｜满满奶油馅一口接一口的做法,北海道戚风蛋糕｜满满奶油馅一口接一口的做法步骤,北海道戚风蛋糕｜满满奶油馅一口接一口怎么做好吃等详细内容。
用料
【食材】：【戚风蛋糕】：低筋面粉54g；细砂糖50g；全蛋3各；玉米油30g；温牛奶46g；柠檬汁2g；【卡士达酱】：蛋黄1各；玉米粉4g；低筋面粉4g；牛奶100g；细砂糖24g；鲜奶油75g；香草精2g；
北海道戚风蛋糕｜满满奶油馅一口接一口的做法
先将蛋黄与蛋白分离
将砂糖加入蛋黄内搅拌均匀
先加入玉米粉搅拌均匀再加入低筋面粉搅拌均匀
最後加入香草精
将牛奶煮至边缘冒小泡
慢慢冲入蛋黄糊内,避免牛奶过热将蛋黄烫熟
再将蛋黄牛奶液倒回锅中加热到冒泡
加热时要注意中间焦底,要煮到卡士达酱冒泡才算完成
完成後将卡士达酱趁热过筛
保鲜膜贴着卡士达酱包覆避免产生蒸气,放冰箱冷藏2小时
再将冰镇过後的将卡士达酱用搅拌器打滑顺,完成的卡士达酱会非常Creamy
再来我们打发鲜奶油,建议使用冰镇过的玻璃碗会比较好打发,打到7分发
再将卡士达酱加入鲜奶油内拌匀
避免鲜奶油搅拌过头先拌匀再用搅拌器打均匀
只要打到均匀即可,避免打过头,影响口感
我们将j完成的卡士达酱装入裱花袋中,放冰箱冷藏备用
接下来我们来做戚风蛋糕,将蛋黄与蛋白分开
将玉米油与牛奶加入盆内搅拌均匀
牛奶使用温牛奶避免油水分离
加入蛋糕粉全程Z字型搅拌避免出筋
只要面糊出筋就会影响蛋糕体塌陷或回缩
全程Z字型搅拌很重要
拌匀後将蛋黄加入面糊内,一样Z字型搅拌
一样Z字型搅拌
最後面糊会变得像这样滑顺
再来打发蛋白霜,先加入柠檬汁
将蛋白打发到粗气泡,加入1/3的糖
继续打发到啤酒泡泡般绵密的气泡再加入1/3的糖,你会发现蛋白会越打越有光泽,全程开中速顺时钟慢慢打发
最後加入1/3的糖打到湿性发泡,这样打出来的蛋白霜会非常的细致稳定
打到像这样提起来有点小弯钩
再来我们分3次将各1/3的蛋白霜加入蛋黄糊内搅拌
用搅拌器顺时钟从底部提起,避免过度消泡
湿性发泡蛋白也能避免烤焙时蛋糕体过干龟裂
搅拌到看不到结块的蛋白,但也不能搅拌过久导致消泡,搅拌完成提起来会像这样有点折痕滴落感
我们就能将面糊装入纸杯中,用筷子将面糊内气泡消掉每个纸杯装约8分满,烤箱预热150度
第一段要低温烘烤120度烤25分钟,避免高温表面长太高开裂第二阶段定型130度烤35分钟第三阶段烤色150度烤6分钟
完成後轻敲散热放凉
再来用挤花嘴在戚风蛋糕中心挖一个小洞
将卡士达奶油酱挤入蛋糕内
再来给北海道戚风蛋糕做点小装饰
最後撒上糖粉装饰
入口松软满满卡士达酱的北海道戚风蛋糕就做好拉