无需模具也能做出美味的土凤梨酥

❤土凤梨馅：；土凤梨或金钻凤梨去皮称重：；老冰糖（砂糖也可，不同的糖不同风味）：凤梨去皮后重量的7-8%；无盐黄油：1200克新鲜凤梨约10g黄油；土凤梨无需添加柠檬汁，但是口感甜的凤梨需添加少量柠檬汁：；麦芽糖：凤梨去皮后重量的7-8%；❤花样凤梨馅料：；1.朗姆葡萄凤梨馅：；朗姆酒A：15-25克；朗姆酒B：15克；葡萄干：50克；土凤梨馅：150克；做法见下面步骤：；❤皮料的制作：总量约350g；无盐黄油：105g；盐：1.5g；糖粉：29g；奶粉：12g；起司粉：6g；炼奶：24g；低粉：150g（温度低用143g）；蛋黄：1个；

过滤好的凤梨

滤好的凤梨汁，可以直接喝或者做冰沙

凤梨馅用料理机搅碎，如果喜欢纤维感就用擦板擦丝。我更喜欢这种方法的。然后挤出凤梨汁，凤梨蓉不滴水就好，太干也不行，凤梨味就太淡了。加上老冰糖和麦芽糖，糖的份量其实就是看自己的喜好。我一般是凤梨去皮后份量的8%。一共16%。注:1.一定要用不粘锅2.用刮刀下压内馅，至没有水分冒泡的状态下加入无盐黄油。再继续拌炒到无水分。且内馅不粘手。起锅放凉即可。

做好的内馅光滑不粘手

凤梨馅很漂亮，丝丝分明。

制作皮料1.黄油室温软化，软到手轻轻一碰就有坑的程度。2.加入盐和糖粉按压搅拌均匀。3.电动打蛋器高速速或者手抽也可以，搅拌到发白即可。打发到体积膨胀口感更酥（用小点的盆）避免黄油过少搅拌不够。

4.加入室温下的蛋黄（注意是室温）,保持中速混合均匀。蛋黄量不多，安全起见就分三次加入即可

混合好蛋黄的黄油。

5.加入常温的炼乳搅拌均匀即可，图为混合后的黄油

加入过筛的粉类，

最上面的是起司粉。筛不出去就倒进去。翻拌均匀。更新:之前买的卡夫起司粉觉得颗粒大，后续换成了进口的超细起司粉。

开始会觉得有点干，等你用手团面团的时候就会因为手温慢慢湿润起来。面团不要过度揉搓。团好之后的面团，静置10-20分钟。

分皮分馅，皮和馅的比例1:1是完美的配比。我的是28g的模具，皮14g。馅14g.😃分好之后就是包啦。虎口收紧的方式包。如果不知道入模量，可以拿面团塞满模具，然后称面团重量的方式来得知。

放置到模具中

用手掌压平

可以加上装饰

变换造型凤梨造型的入模量是35g绿色部分添加适量的抹茶粉。入模7g黄色部分包馅，14g皮14g馅料。用刮板边缘划出纹路。

可以用另外的模具压平，四角填充形状才漂亮。

170度中层上下火15分钟，用夹子翻面，或者带点珠的手套翻面最方便。这个是翻面后的照片。当时做的火候偏轻，比较漂亮的程度是略有上色后翻面。继续烤10分钟，根据上色的程度决定烘烤时间，表面金黄即可。成品出炉非常容易脱模。

出炉后，去掉模具，稍凉后放置在晾网上冷却。

成品呈金黄色

图上为凤凰酥，内馅不同，

不同模具不同造型

添加了5g竹炭粉的竹炭金钻

有关内馅的配比稍后更新。

没有凤梨酥模具也可以做凤梨酥。可以同样的14g皮+14g馅。球形。烘烤温度170度上下火20-25分钟，表面金黄色即可出炉，无需翻面。

出炉之后表面撒糖分做装饰，没有模具美味也不打折！

1.混合的材料都要室温。所以材料提前准备放置室温

2.翻面的时候如果沾底就再烤一会再翻