烫面法可可蛋糕卷‼️柔软细腻‼️绵润好吃

鸡蛋：5个；玉米油：50克；牛奶：50克；低筋面粉：40克；细砂糖：50克；可可粉：10克；

玉米油加热至70-80度

筛入低粉和可可粉

搅拌均匀

加入牛奶

搅拌均匀

再加入蛋黄

搅拌均匀

蛋清分两次加糖，打发至湿性发泡，蛋白打发一定要软，这样卷起来不容易开裂

将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中

翻拌后再倒回蛋白霜中，全部翻拌均匀

倒入铺好油布或者油纸的烤盘内，晃动烤盘就可以让面糊流动平整，震出大气泡

烤箱提前预热，上下火155度，中层烤27分钟，一般参考上下火150-160度，烤25-30分钟，大家根据烤箱脾气微调整，做正卷时，我都是全程打开热风，表面烤得干干的才不会掉皮

烤好后，连同油布或者油纸移到晾架

降至手温以下，倒扣在干净的油纸上

借助擀面杖卷起

定型30分钟以后切开

不掉皮

侧面

厚厚的

烫面法将面粉糊化后，更能锁住水份，口感也更细腻绵润，和烤不透吃着湿湿的口感是完全不同的，大家可以试试看哦