不用折叠开酥，手撕丹麦吐司的傻瓜做法

高筋面粉：250克；干酵母：2.5克；温水：38g；牛奶：120克；全蛋液：33克；糖：25克；盐：4克；炼乳：15克；蛋黄酱：20克；无盐黄油（涂抹）：35克；

将干酵母和一小撮糖放入温水中，混匀激活10分钟

把面粉糖盐混合均匀

倒入酵母水，牛奶，蛋液和炼乳

加入美乃滋，也就是蛋黄酱，蛋黄酱能使面团在不额外加入油脂的情况下，保持柔软湿润，同时第二天也不会变硬

用刮刀混合材料，沿着面盆按压消除干粉和面疙瘩

集中在面盆中央，盖好静置20分钟

20分钟后进行第一次折叠，手上可以抹一些油防粘

将面团拉起，轻轻甩动几下

然后翻折回来，换方向重复这个动作20次

折叠好后盖好，放在温暖处（30°C左右），继续静置20分钟

20分钟后进行最后一次折叠，同样的方法，只需要重复6次左右即可

然后将面团滚圆，放入发酵盒，30-35°C发酵至2倍大

发酵好转移到案板上

大致排气按压

用擀面杖擀薄，案板和面团上撒一些干粉防粘

擀成20×40°C的长方形

提前将黄油软化，一定要软化到位，如果偏硬不好涂抹，容易拉扯面团

直接用手分布在面团上

均匀涂抹开，最底部15公分的位置不要涂

然后由上往下卷起，每卷一次轻轻往回推一下，防止中间有空隙

卷好连接处捏紧

用保鲜膜包起来，冷冻20分钟，让黄油凝固

冷冻好后表面抹一点干粉

均匀切分9份，刀要直下直上，不要来回拉扯，也可以用棉线切分

然后把每一段错开摆放

头尾往中间聚集

放入吐司盒，进行第二次发酵

发酵至8-9分满，表面抹一层蛋液，放入预热好的烤箱180度35分钟

烤好侧躺放凉

切开看一下内部

非常柔软

拉扯开的层次

香气馥郁