酸奶蛋糕//水浴法

原味自制酸奶：105克；低筋粉：30克；玉米淀粉：15克；鸡蛋：3个（带壳55-60克/个）；玉米油：30克；细砂糖：25-30克；柠檬汁：3滴；6寸芝士乳酪蛋糕模具或活底戚风蛋糕模具：一个；

先将酸奶与玉米油混合搅拌均匀，直至乳化状态（如果没有自制酸奶、亦可用市售卡士含3.3g乳酪款的原味酸奶，一杯100ml的量使用，打发蛋白时使用的细砂糖，只要15克即可，口感微甜适中，不建议再减糖量，那样口感也非常好）

再倒入过筛的粉材，用Z字形划拌均匀，无颗粒即可，不要过度搅拌。然后，将蛋清与蛋黄分离出来后（打发蛋白的盆，一定要干净、无水无油），加入蛋黄

再用Z字形拌匀，蛋糊细腻有光泽即可。注意⚠️不要过度搅拌，避免蛋糊起筋

提前预热烤箱130度10分钟。开始打发蛋白，先用高速打发，蛋清出现鱼眼泡时，加入一半的细砂糖，约打打蛋白细腻的状态时，加入剩余的细砂糖，继续打发约1分钟，改低速打发10秒。看图片，提起打蛋器，蛋白呈小尖状，蛋白细腻有光泽，不要打过头了。全程打发时间约3分钟（仅供参考）

用橡皮刮刀取三分之一的蛋白，放入蛋糊中，从2点至8点钟的位置，翻拌均匀，切不可搅拌！！！

再将翻拌均匀的蛋糊，倒入剩余的蛋白中，继续用上面要求的手法，翻拌至均匀无颗粒状。动作要轻柔轻快，翻拌太久，也会导致蛋白消泡（用橡皮刮刀操作，不要看图片里的手动打蛋器，我是用它翻拌）

翻拌均匀的蛋糊

倒入模具中，轻震两下，放入烤盘上，加入适量的清水（约1厘米高度），放烤箱中下层，转125度烤60分钟即可（烤箱温度计🌡️实测温度！）

这是烤20分钟的状态

这是即将结束的状态，高度基本定型。烤制完成后，继续呆在烤箱里焖5-10分钟取出（注意⚠️不要将烤盘里的水溢出，慢慢的拖出三分之一的烤盘，先取出蛋糕，再取出下面的烤盘）

取出蛋糕后，用一张油纸盖上蛋糕上，将蛋糕翻面过来，轻轻抖动一下蛋糕模具，轻松脱模。然后蛋糕底部再用一张油纸盖住，用双手抓住油纸的左右两侧翻面，放烤架上晾凉即可（这款蛋糕体很轻盈，所以要注意脱模的手法，避免将蛋糕体碰伤）

快来围观，会抖臀的酸奶蛋糕

来～看一下切面图，这蛋糕超级细腻有木有，像婴儿般的肌肤😁

也可以用6寸戚风蛋糕模具烤制，但倒入蛋糊前，活底里面要剪一张油纸垫入。烤制前，模具外表要用两层锡纸包好，避免烤盘内的清水渗入

这是戚风蛋糕模具烤制的，一样完美。放冰箱冷藏，口感更佳哦～

您瞧～这不就是“轻乳酪蛋糕”吗？😜那款你曾经又爱又恨的乳酪蛋糕，今天就可以轻轻松松用酸奶替代它了😁

1、刚烤好的蛋糕，表皮略有点儿硬质，一定要乘这个时候脱模，否则表面会破皮哦～

2、出炉后的蛋糕，略微有点儿回缩是正常的。

3、烤制温度实测的，烤出来的成品，表面光滑平整。

4、封面图与最后的成品图，是第二天从冰箱取出拍下的，蛋糕体表面就更湿润了。

5、近期，连续不断的用自制酸奶制作这款蛋糕，供不应求，忍不住又买了包装盒，不做私房，只负责喂投。哈哈哈～