广式腊味罗卜糕

白罗卜丝：3500克；玉米淀粉：900克；生粉：50克；马蹄粉：50克；食盐：35克；味精：75克；糖：125克；鸡粉：25克；胡椒粉：20克；清水：2000克；腊肠：200克；虾米：50克；芝麻油：80克；

白罗卜去头尾去皮清理干净

清洗干净

切成一丝丝，如筷子粗细

上称3500克

锅中加水过面，水开后转中火，大概煮20分钟

将所有粉和盐味之类称在捞盘中

腊肠虾米提前切粒丁，炒干炒香

用1000克水加入粉中，用手开浆，搅拌均匀至无颗粒，加入芝麻油

煮好的罗卜丝，捞入生浆的，要用漏勺捞，不要多带水，似沥干那种

然后将生浆和白罗卜丝混合均匀

再称1000克煮白罗卜丝的滚水，倒入生浆中，和罗卜丝一起，搅拌均匀，动作要快一点

模具底刷油，这个是一个9寸的方形模具

将搅拌好的罗卜糕糊，用勺子往模具里装

装满后，用刮刀或锅铲背，去修整平面。刮平

封上保鲜膜，大气蒸50至60分钟。时间按模具大小而定

蒸好放凉，凉后要冷藏。隔天切块煎就行了。

也可以炒xo酱罗卜糕，这款更好吃

难度就是对生熟浆时候要把握好，浆不能过生过生罗卜丝会沉底，过熟又太稠，不好搞均匀平整