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用料
【食材】：马蹄300克；猪肉300克；红葱头4大颗；普通葱头2个；花椒4克；腐皮1张；鸭蛋5只；大地鱼26克；中筋面粉约92克；盐半茶匙；【猪肉的调味】：盐1茶匙；油1茶匙；太白粉1茶匙；酱油半茶匙；
潮州炸卷(特色贺年菜)的做法
大地鱼用小火煽香两面,花椒小火炒香,用食物处理机将花椒和大地鱼打成粉
红葱头和葱头切粒
马蹄洗净，削皮，切粒
猪肉切粒，加调味料，腌15分钟
开始制作炸卷的馅料，将鸭蛋、葱头、红葱头、马蹄、猪肉、大地鱼粉和花椒粉和盐搅匀，分几次加入中筋面粉，搅匀
腐皮一分为四，修剪两个角位，包馅
水沸计起中火蒸20分钟
放凉後，斜刀切块
炸至金黄色
配潮汕的三渗酱更好吃
小贴士
1.如果想方便可以直接买花椒粉和大地鱼粉，但香气可能没自己打的粉那麽重
2.马蹄不要切太小颗或打碎，因为要保留马蹄夹脆口感
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