海盐奥利奥杏仁牛轧糖（熬糖版）

水饴450克：；糖180+20（入蛋白）：；水70克：；海盐5克：；蛋白两个：；奶粉200克：；黃油80克：；奥利奥饼干碎350克：；杏仁200克：；

把水饴、180克糖、海盐、水放入不粘雪平锅内加热到135度。

熬糖的时候把蛋白加20克糖打发到硬性，等糖水煮到135度

奥利奥饼干碎和杏仁放烤箱里80度保温，黄油隔水融化备用。

糖水煮好，先把打好的蛋白再打几下，慢慢把糖浆倒入，记得把糖倒在蛋白上，不要倒在打蛋头和盆壁上。倒完糖浆再高速打上一分钟降温，也是蒸发掉蛋白中的水分。再把融化的黄油倒入蛋白糖浆中，打匀。把奶粉倒入，用硬质刮刀拌几下，把保温的饼干碎、杏仁倒入拌几下。倒到不粘烤盘上，用刮板配合揉糖，揉匀后再用刮板压平。

晾凉，大概晾半小时，我的室温13度。把糖从烤盘里磕出来。切块装袋封口。完成！

家里有椰浆粉和椰油。试着做了椰子味的牛轧糖。成品还是比较满意的。

砂糖180+20克、水饴450克、盐1克、水70克、蛋白二个(65克）椰浆粉170克、奶粉50克、椰子油80克。扁桃仁500克。糖浆熬到138度。成品洁白，椰子味还是挺清新的。

天气冷的时候，整形的烤盘也放烤箱80度保温，整形时烤盘下面还要垫一个干毛巾，省得天冷降温太快不好揉。糖不要晾到凉透会好切一些。