温州芥菜饭

糯米：250～300克；芥菜：500克；腊肉（或猪肉）：50克；虾米：30克；香菇：10朵；红萝卜：100克；盐：8克；料酒：20毫升；味精：3克；色拉油或猪油：30毫升；

芥菜饭所需原料

将芥菜洗净去掉叶子，将其切成小丁备用

切好的芥菜丁

将香菇用温水浸泡至软，与芥菜一样切成小丁备用

将虾米切丁放入碗中，加料酒、味精浸泡入味

切好的所有配料，剩余的腊肉、胡萝卜都与芥菜一样，切丁备用

将糯米提前6小时浸泡，然后沥尽水将其放入蒸笼中炊熟备用（沸水大约加热30分钟）。

热锅加入油，放入腊肉先煸炒断生

加入香菇继续煸炒

加入芥菜、胡萝卜丁，加一半盐继续煸炒至七成熟

加入炊熟的糯米饭，改小火，将糯米饭与配料炒拌均匀后转大火，最后加入虾米和盐，连同料酒一起倒入，撒上葱花继续炒拌均匀即可

芥菜饭成品

1、糯米需要浸泡6小时以上，炊熟以后如果不马上进行炒制的话，最好用少许猪油或色拉油（20g左右，这里的使用量不在配方内）将其拌匀，糯米粘性较大，以免冷却以后会粘成一团，不容易炒制。

2、炒制时，最好选择猪油或者加点肥肉丁进行炒制，这样能使炒饭更加的香气溢人、鲜美可口。