芥菜鸡汤/长年菜鸡汤/年菜

【食材】：芥菜1株；鸡翅10支；小棒腿10支；白胡椒粉1小匙；米酒3大匙；盐1小匙；鲣鱼粉1小匙；姜片50克；

传统市场比较见到整颗的芥菜。不过我是在大x发买的。搭配的鸡肉可以选整只鸡，也可以用鸡腿，也可以用任何自己喜欢的部位。我喜欢吃鸡翅，家人喜欢吃小棒腿，就用这两部分组合起来煮这锅鸡汤。因为并没有另外加入高汤，所以鸡肉要用多一点，不然就是额外加柴鱼粉。

一大颗含叶子的芥菜才59。如果除掉叶子，只有芥菜心就要69。差额大概是工钱吧！#芥菜心可以用来煮一些功夫年菜。不过我家一定会买整颗的芥菜，因为我最爱吃的部分其实就是叶子。芥菜心也很好吃，叶子其实也是精华。大x发的芥菜论株的，可以用手感觉一下重量，我买回家一株四百多公克，一株却快700克。

煮芥菜一定要加姜片，这两样东西超级搭配。数量就随自己的喜好了，我通常都放一大把。

烧一大锅水，准备煮鸡汤了。无法忍耐浮沫的人，就烧一锅水烫煮鸡肉倒掉。但浮沫就是蛋白质，其实他就是鸡肉的精华呀！我是不会倒掉的。如果你的鸡肉是来自传统市场，还是烫煮一下，倒掉比较好，就当作是在帮鸡洗澡。#买来的鸡肉不要用冷水洗，因为生鸡肉有许多细菌，用冷水洗只会帮助细菌散布在厨房各处。

加入姜片与米酒，浮沫想捞就捞。水煮滚之後改中小火，维持热度就好，这样小棒腿就不会变得很老柴。

加入切大片的芥菜，芥菜心切成小薄片便於煮熟。#有一些人无法接受芥菜的苦味，不过苦味恰巧也是它营养的一样成分，不喜欢的人就汆烫後把汆烫的汤倒掉过冷水，再加入鸡汤煮就不会苦了。

水再度滚起时加入调味料（白胡椒粉、盐与柴鱼粉）。确认调味适中後，即可享用。

额外加入一把冬粉，当作今天的主食。吸饱了芥菜鸡汤的冬粉太好吃了。欢迎大家来逛逛我的Facebook粉丝专页喔！

#有一些人无法接受芥菜的苦味，不过苦味恰巧就是一样营养成分，不喜欢的人就汆烫後把汆烫的汤倒掉过冷水，再加入鸡汤煮就不会苦了。

#煮芥菜一定要加姜片，这两样东西超级搭配。

#小棒腿随便煮就会变成小柴腿，水煮滚之後改中小火，维持热度就好，这样小棒腿就不会变得很老柴。