脆皮油炸糕

玉米油：；糯米粉：；酵母：；白糖：；红豆馅：；温水：；

先用一些温水把酵母粉3克化开，再把糯米粉300克，玉米油10克，糖5~10克，温水220~240看吸水率加减揉成稍软一点的面团。季节不同，用水真的差不少呢。

表面抹油盖好静置发酵，一个小时以后再包。

饧发好的面团平均分成十份，长这个样子的，看起来有些发渣的状态。

接下来我们盘它，在案板上画圈圈轻松点的揉揉，也可以双手团着揉几下就行。

团成这种小圆球。看起来表面软软的，光滑、细腻、没有渣渣的感觉。

用手掌摁成周边薄些，中间厚点的小面饼，或者用拇指食指捏捏周边，用切板压压也行，怎么顺手怎么来。馅儿量放多少看个人喜欢。红豆馅是之前做豆包烀小豆时特意多做些，分袋装放冰箱冷冻，用时方便快捷，解冻就能用。最好趁热拌糖时随意翻压几下就够了，个人还是觉得带豆粒的口感好。最后用虎口一点点的收口，轻轻用手或用切板摁扁。一定要收紧了，不能裂口露馅儿！

锅里油5成热开炸，小火多油不爆裂。看着颜色及时翻面。

漂亮吧，酥脆酥脆的。

咬一口嘎吱嘎吱的响，成品过夜都不硬不回生，真香，过瘾！

好多年了，已经忘记在哪看到的，记录一下想做的时候方便看，每次做都成功，就一直在用。