比如糖醋排骨,输入部份如糖醋后点搜菜谱按钮即可查询
8寸戚风蛋糕(完美不开裂)
为您提供8寸戚风蛋糕(完美不开裂)的菜谱,包括8寸戚风蛋糕(完美不开裂)的做法,8寸戚风蛋糕(完美不开裂)的做法步骤,8寸戚风蛋糕(完美不开裂)怎么做好吃等详细内容。
用料
蛋黄部分:;;蛋黄:5个;低筋面粉:95克;玉米油:65克;牛奶:70克;细砂糖:30克;蛋白部分:;;蛋白(冰):5个;细砂糖:45克;柠檬汁/香草精:几滴;
8寸戚风蛋糕(完美不开裂)的做法
所有材料准备就绪后(预热烤箱上下火130度)蛋黄部分:依次把牛奶,玉米油,细砂糖倒入盆中,搅拌至乳化。(❗️先放牛奶,再放玉米油,不要问我为什么,我也不懂……)
倒入过筛后的低筋面粉,z字拌匀。
倒入蛋黄,z字拌匀。放一旁备用。
蛋白部分:冰的蛋白中挤入几滴柠檬汁。
蛋白高速打至大鱼眼泡(如图1),放入3分之一细砂糖打至小鱼眼泡(如图2),再放入3分之一细砂糖打至细腻出现纹路(如图3),放最后3分之一细砂糖,最后中低速❗️中低速❗️中低速❗️(不要贪图快,一定要中低速打发,这样打发出来的蛋白霜细腻且稳定)打发至2小勾(接近干性发泡,即面盆倒立,蛋白霜不流动)(如图4)
把3分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中J字拌匀
再把它倒回蛋白糊中
从中间J字形翻拌,边转动盆子,(动作要轻快)拌匀后,把蛋糕液从20厘米左右的高度倒入8寸模具,轻震2下(消除大气泡)放入烤箱。
放入烤箱最下层,上下火130度烤50分钟,再上下火150度烤25分钟。
130度30分钟的样子四周开始膨胀,中间低
130度40分钟的样子中间开始与四周的高度平衡
130度50分钟的样子❗️⚠️开始调至上下火150度
150度10分钟的样子
150度15分钟的样子,有明显的回缩,说明已经熟了,再烘烤个10分钟左右即可出炉。
烘烤完毕、准备出炉
出炉后,举起15厘米左右的高度,轻震一下,立马倒扣晾凉,完全凉透后(2-3小时)再脱膜。(大半夜做蛋糕,让它自己一边凉快去,明天再脱膜😂😂😂)
小贴士
每个烤箱的温度不同,按自己烤箱的温度调试。
鸡蛋一般用的都是53克~62克(蛋白170克左右,蛋黄100克左右)。鸡蛋从冰箱取出,分离蛋黄跟蛋白,蛋白继续放回冰箱冷藏备用。
慢慢的多做几回戚风蛋糕,你就会发现,其实戚风蛋糕开裂很大程度上并不是配方的问题,关键还是操作过程和烘烤的温度,把握好自己烤箱的脾气,你也能做出不被气疯的戚风蛋糕。