卤牛肉

牛腱子：1500克；冰糖：两块；生姜：1块；小葱白或大葱：1段；茴香：1小把；花椒：1小把；桂皮：2小块；八角：3-4个；陈皮：1块；甘草：4-5个；白果：2个；盐：适量；生抽：适量；白酒：2汤勺；芝麻油：适量；

材料准备好...生姜切片.葱白洗净.冰糖要1大1小.有纱布袋的可以准备一个纱布袋儿.把正方形盘子里面的材料装一起.葱白.茴香.花椒..备用！

锅里烧水.把步骤1的材料.除生姜和大的那块冰糖留下.其它全部放入锅中.

煮开..

盖上锅盖.小火煮15分钟..

煮卤水的时候.可以处理牛腱子了.

切成大块.

另取一个锅.锅里放冷水.能盖过牛腱子.再放一半的生姜.

煮开后.再煮5分钟..

捞出用清水冲洗干净.浸泡凉透..捞出沥干水.这一步.之后卤好的牛肉吃起来比较有口感.

锅中倒入油.把之前留下的那大块冰糖放入.小火加热至融化.

变色..起泡.等这大泡变小泡时.迅速把牛肉放入锅中翻炒上色.

翻炒至牛肉上色...炒好了糖色的牛肉.很好上色的.

把剩下的生姜放入翻炒..

倒入白酒..我的是在超市买的最便宜的高度白酒.拿来烧菜用.(^_^)v

倒入白酒后.盖上锅盖焖10秒左右.开盖后放生抽.翻炒均匀.这一步能完全去腥了.再卤好的牛肉会特别的香！

把牛肉全部倒入卤水锅中..水开后..转小火..

盖上锅盖.开始煮吧..

煮半小时后..要经常注意捞出看看.

发现筷子能很难扎进去时.放入盐..继续煮.

筷子能比较轻松扎进去时.关火...！放芝麻油.如果吃鸡精的.可以放鸡精！不要等到很容易扎.那会太烂了！

放入汤中浸泡3小时以上.再捞出沥干水分.晾干.我这是泡了一晚上.再晾干了一上午的！

切片.装盘..可搭配蘸料.我的是用：生抽.蒜末.红油.熟白芝麻.芝麻油.香菜.白胡椒粉.口味根据自己的来..！

切的时候没注意.拍照时候一看.我突然又想嫁给自己了.(´▽｀)

来...张嘴！！！我自己吃了.！

没错..

我用的是糖色上色.

没有用老抽..不喜欢！

如果不会炒糖色的.

可以不炒.

直接用老抽上色吧.

糖色炒好了的是不甜的.

所以我用了二块冰糖..

如果喜欢吃辣的.

可以放一些辣椒一起卤的.

卤水可以过滤掉渣.

然后放锅里煮开.

放凉..

装干净罐子里面.

几天内不用的话.

就冷冻吧...！

下次卤其它东西时候.

可以直接加调料或一点大料.

老卤是越卤越好的！

过年时候.

可以卤很多的东西准备着！

我这次卤好的.

还没泡够时间.

我拿了一小块给娃吃.

她说尝一点.

结果抓着我手一口口干光了.

她说还要吃.

我说没泡够时间.吃了浪费.

难道我要说是还没拍照？

剩一点点拍照.

人家会以为咱家吃不起肉啊.

啊.啊...╮(￣▽￣"")╭