碧绿炒干贝

【食材】：长年菜梗3瓣；鲜干贝20颗；黄甜椒180克；红甜椒180克；红辣椒1根；蒜头10克；太白粉水适量；香油少许；

准备好所需要的食材。

长年菜先用热水汆烫後泡冰水备用（保持长年菜的脆绿色）。

将汆烫过的长年菜和黄甜椒、红甜椒切不规则块状。

热锅倒入适量沙拉油後放入蒜片和辣椒爆香，再加入生干贝煎约7分熟。(用煎的可让干贝表层有点赤赤并呈金黄色泽、也可以用约75度的温热水将干贝浸泡约5分钟利取出沥干水份、但煎的和浸泡的甘贝手法不同所以口感也会不同适个人喜好而定。)

加入黄甜椒和红甜椒翻炒一下。

最後加入烫熟的长年菜翻炒并调味，用太白粉水芶薄薄的流璃芡汁，起锅前再淋点香油，就可以盛盘上桌品嚐。

海鲜类的食材不适合久煮，想让海鲜快速入味，可以利用太白粉水勾薄芡，让酱汁能均匀沾裹在海鲜食材上，也能让海鲜肉质吃起来更滑嫩。