兔年造型馒头——苹果兔与旺来兔

【食材】：中筋面粉100克；细砂糖12克；速发酵母粉1克；水50克；食用油2克；采鸿红麴粉适量；采鸿黄栀子色素适量；采鸿栀子黑色素（或竹炭粉）适量；采鸿栀子绿色素适量；采鸿栀子紫色素适量；采鸿栀子红色素（A）适量；可可粉适量；

将水放入调理盆後，依序加入速发干酵母、细砂糖，用汤匙搅拌均匀。接着倒入中筋面粉，用汤匙混拌到摸不到水分，就可以开始集合成团，用手搓揉。

开启洗衣模式：左手压住面团下方，右手往上将面团用力按压推开（拉破也没有关系，尽量拉扯），然後再将拉长的面团折叠起来成团状，重复这些动作约6到8分钟。（会感觉面团越来越柔软）

接着将面团压扁些，中间略凹，倒入植物油，用手揉和均匀至油吸收进去，此动作约2分钟。揉好的面团表面会很光亮。

兔子脸部做法：取白色面团25克，先做排气的动作：搓长（掌根稍微用一点力气下压，把里面的空气排出来），之後再集合成一团，反覆此动作三次。

接着做收口滚圆的动作。（收口请小心，指甲痕会让表面不漂亮，可以练习用掌根做按压收口，不仅能帮助排气，表面也更漂亮不留痕）滚圆之後用刮板稍微将面团压扁一些，然後放在适当大小的馒头纸或烘焙纸上。完成一个脸部之後，另外一个做法亦同。

接着取白色面团约30克，用红麴粉染成红色（红麴粉需要用多一些）。然後取25克面团，排气滚圆之後，一样稍微压扁些，然後在白色面团下方边缘稍微沾一点水，将红色面团黏上。再取白色面团约28克，用栀子黄色素混合成黄色，一样取25克，滚圆之後压扁些，接在另一个白色面团上。

用刮板将黄色面团稍微深压些，切出线条（凤梨线条，记得要切深一些，纹路蒸完以後会比较明显；也可以先压好线条，再将黄色面团黏上白色面团）

取4块白色面团各约1.8克，排气滚圆之後，搓成长水滴状做兔耳朵，黏在顶部。

取3克白色面团，加入栀子绿色素调成绿色，取一小块搓成椭圆形之後稍微压扁些，切割出苹果叶子的线条。然後黏在红色面团上。

剩下的绿色面团，稍微擀开後用这种小花模型压出形状，将小花裁切成一半，就可以做一个凤梨的绿色头。

黏完以後长这样，记得再用一点点白色面团混入可可粉，混成咖啡色黏在苹果上做梗子。再取一点白色面团混合黑色粉，搓成四个小圆球後，稍微搓长为椭圆形，压扁一些，黏上脸部做成眼睛。

刚才多出来的红色面团，搓细长後，如图做蝴蝶结，可以放在兔子的耳朵上做装饰。或者压成红色小花，做一些额外的装饰，让造型更加活泼。剩下的白色面团也都可以拿来利用，做一点简单的装饰。才不会太过单调。

造型完成之後就像这样。等发酵到1.5-2倍大（按压下去时会慢速回弹，Q软软的有点像棉花糖，用手捧起来的时候会有重量变轻的感觉），这时候就可以放入蒸笼蒸了。

将发酵好的馒头放入蒸笼，上头加盖（盖子上包粿巾），边缘稍微留一点缝隙。锅中加入适量水（约2公分高），加热至沸腾後，将蒸笼放在上面，用中火蒸约12分钟即可熄火。闷3分钟以後再慢慢打开盖子，开盖的时候记得轻一点，平稳的慢慢挪开，免得盖子上的水滴到馒头。（包粿巾的作用就在於防止水滴到馒头）

过年就是应该要这样喜气洋洋！

旺来兔也好可爱🥰！

收口滚圆方式可以参考「白熊玉子烧寿司馒头」食谱做法。