减糖减油|全麦红糖核桃肉桂卷

面团：：；高筋面粉：250克；全麦粉：50克；全蛋液：40克；牛奶：165（±5）克；鲜酵母：10克；木糖醇/代糖：15克；黄油：10克；盐：2.5克；馅料：：；红糖：20克；肉桂粉：7克；核桃：20克；椰子油：适量；

分50g牛奶出来，鲜酵母在牛奶中化开，然后将除黄油以外所有材料搅拌至无干粉状态。黄油提前拿出来室温软化备用。

夏天搅面桶套冰袋，3档打3分钟。

5档再打4分钟，程序结束后检查面团状态，拉出厚膜，如果拉不出就再5档打1-2分钟。

软化的黄油切小块放进搅面桶。

3档打3分钟混合黄油。

看不到黄油后改6档打5分钟。

6档程序结束后基本就可以拉出薄膜了，不需要手套膜，九分就可以。

面团轻轻滚圆，容器刷油后放入进行一发，没有盖子的容器记得要盖湿布或者保鲜膜。

一发的期间可以准备馅料。我的红糖有点结块，所以要过筛后再混合肉桂粉。

把核桃磨碎或切碎，和红糖肉桂混合到一起。

面团两倍大，手指沾粉戳洞不回缩时一发结束，然后面团拿出排气，再次将面团滚圆醒发十五分钟，然后擀成长方形薄片。

把面片反过来再整理一下形状，顶部压薄。

在面片上刷一层椰子油，没有的话就用融化的黄油或者其他无味的油。注意压薄的顶部不要刷到。

把馅料均匀地铺在刷过油的部分，特别是核桃碎，不要全都堆积在边边上。

卷起后把收口捏紧，粗细不均的地方再搓一搓，力度不要太大哦。

把面团转移到砧板上，用刀均匀切成八份，放入烤盘后稍稍压扁一点。（建议不要用刮板，刀刃更加锋利，切出来的形状更好看）

二发前的面团之间一定要有足够的间隙，不然二发完就会粘在一起了。

在烤箱底部的烤盘里倒一些开水，不用开温度，关上烤箱门直接进行二发。

我的烤盘不够大，二发之后面团之间间距就已经很小了，考虑到进烤箱后面包还会长大，我就分了两个烤盘来烤。

我上下火160度烤了20分钟，锡纸盖的有点早，感觉上色不是很满意，所以上火180下火150又烤了5分钟左右。

出炉后转移到晾网上，再刷上一层椰子油或融化的黄油（可省略）。

配上一杯咖啡，享受幸福的午茶时光吧。

·这个方子面包体不是很甜，喜甜的可以自行增加糖量。

·内馅中红糖和肉桂的比例可以根据自己的口味来改变。核桃也可以换成用朗姆酒浸泡过的果干、其他坚果碎等等，但建议克数比例不要太高，不然切开的时候容易散。

·二发后也可以在表面刷一层蛋液帮助上色，烘烤的时候最好站在烤箱前盯着，盖锡纸不要太早也不要太晚，上色太浅太深都不好看的哟～