焖煎豆腐

嫩豆腐：1块；鸡蛋：1枚；蒜苗：1根；蒜：3瓣；干葱头：1个；小米辣：2根；白砂糖：1克；生抽：1汤匙；蚝油：2汤匙；白胡椒粉：少许；清水：5汤匙；油：适量；

食材集合

准备料头：小米辣切圈，蒜切末，干葱头切末，蒜苗切粒。

准备碗汁：生抽1汤匙，蚝油2汤匙，白砂糖1克，白胡椒粉少许，清水5汤匙，搅拌均匀备用。

豆腐对角线切两刀，切成片，咖啡选择将豆腐改成三角形，原因是嫩豆腐质地太软，切成三角形好翻面。

将豆腐切成片。

取一平盘，鸡蛋磕入打散，入豆腐沾上蛋液，把豆腐放进后，晃动盘子，蛋液就能均匀地沾在豆腐上。

炒锅烧热入油，放入豆腐小火煎，不要急于翻面，要耐心等着煎得金黄再翻面。

两面全部煎金黄。

盛出备用。

炒锅留底油，入蒜末、干葱末和小米圈小火煸炒出香味。

倒入豆腐，轻轻推动，使豆腐沾上料头的香气。

倒入碗汁，轻轻推动，使豆腐均匀地裹上料汁。盖上锅盖，小火焖煎8分钟。

汤汁收浓后，最后撒入蒜苗，轻轻翻炒两下起锅。

成品图

成品图

成品图

1、豆腐选用嫩豆腐最好，质地软，口感嫩滑。但是在香煎的环节需要小心不要翻碎。

2、本菜主要调味是蚝油，咸度足够，不需要另外放盐。

3、浸鸡蛋液环节，宜选用平且大的盘子，把豆腐均匀铺进去，摇晃盘子，豆腐就可以均匀地粘上蛋液。

4、蒜苗有点晴之效，将味道进一步提升，不可省略。味道超级棒。