博山卷尖（鲁菜经典，内含摊鸡蛋饼手法）

三肥七瘦猪肉：800克；鸡蛋：20个左右；淀粉芡：1碗；盐：15克；姜：6片；花椒水：一碗；五香粉：少许；小茴香：少许；料酒：1勺；香油：适量；

买前腿带一层肥肉的，将肥肉分离下来，切条备用，将其余部分绞肉馅儿

绞成肉馅后，加姜末，五香粉，小茴香，料酒，花椒水，淀粉水、蛋清，盐，味精。

用料理机打匀打细，同时可以绞上劲儿（如果没有只能自己剁细然后手工顺一个方向搅动了）。

最后加入香油备用。

将鸡蛋中加入少许盐和淀粉水打匀，建议用打蛋器可以省很多劲儿。

平底锅用肥肉或姜块擦拭锅底后，做鸡蛋饼，俗称调（diao）鸡蛋饼。

淀粉芡，肥肉条、肉馅、蛋皮备用

先用刮板将肉馅均匀的抹在蛋皮中间位置，上下两段均露出一部分，将肥肉条放在下面，这样可以卷到中间。

为了卷的更紧，将淀粉芡均匀的抹在肉馅、蛋皮空白处，自下而上卷起，这时候肥肉条被卷到中间。为了成品更漂亮，建议卷到一半时，将两头空白蛋皮往中间折然后卷起来，用淀粉芡粘住收紧。

依次卷完，如上图。

上蒸锅，小火蒸15-20分钟即可。

出锅自然放凉

切片装盘。

这个是在卷肉馅时在中间加了一根芹菜杆，起到装饰作用。

老派做法，加肥肉条吃着格外香

往蛋皮上抹肉馅时，一定要在蛋皮上先抹淀粉水哦，这样事后切盘时，才不会散。