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用料
全麦中种：：；全麦粉：500克；酵母：3克；水：350克；全麦烫种：：；全麦粉：100克；开水：100克；主面团：：；全麦粉：500克；全麦烫种：200克；糖：80克；盐：20克；黄油：80克；淡奶油：100克；干酵母：10克；水：300克；
100%全麦吐司的做法
中种部分：全麦粉，酵母，水搅拌3分钟
成团无干粉状态
室温发酵一小时，5度冷藏发酵12小时
中种发酵好的状态：体积2倍大，内部充满蜂窝组织
全麦烫种：全麦粉+开水，迅速搅拌，揉搓均匀，包裹保鲜膜冷藏备用
主面团搅拌：除了黄油和盐之外的原材料投入面缸，慢速搅拌3分钟，快速搅拌4分钟
面团变光滑
可拉出厚膜
加入黄油和盐
慢速搅拌3分钟，快速搅拌3分钟至面团光滑，可撑出薄膜
完成面温26-28度，基础发酵30分钟
分割210克一个
分割尽量少小面团
滚圆松弛30分钟
一次擀开
卷起松弛20分钟
再次擀开
卷起
5个一组放入1000克吐司模具
发酵箱30-32度最终发酵至9分满
上火210度，下火220度烘烤35分钟
切面细腻，很柔软
健康无负担的100%全麦吐司