咸蛋鸡丁

【食材】：带皮去骨鸡腿排2片(共约500g)；咸蛋2颗；蒜头3瓣；彩椒(自由搭配)共约150g；食用油10毫升(ml)；米酒20毫升(ml)；酱油5毫升(ml)；砂糖2g；

鸡腿排切丁

咸蛋对半切开後挖出蛋白及蛋黄

蛋黄不需要处理蛋白切小丁

蒜头切碎末

椒类去除中间籽後切丁即可

快卡炉/卡式炉开大火热锅家用瓦斯炉开中火热锅热锅约30秒後将【鸡肉】以鸡皮朝下的方式置入锅内

慢慢煸出鸡油之後翻面煎另一面直到两面的表面都呈金黄色泽

由於鸡皮的含油量较少不够我们炒香咸蛋黄因此我们再添加10毫升的【食用油】然後下【咸蛋黄】拌炒

咸蛋黄炒至发泡且泡泡开始绵密就下【蒜末】

炒出蒜香後下【咸蛋白】

咸蛋白略为拌匀後下【酱油】【砂糖】及【米酒】将上列调味料充分拌匀

最後下【彩椒】拌炒均匀即可起锅

完整影音食谱：https://www.youtube.com/watch?v=szClsoZuR2o

不爱椒类的朋友，也可以换成高丽菜或小黄瓜等等的蔬菜。