红酒牛肉炖菜

【食材】：嫩肩肉OysterBlade1公斤；洋葱1颗；蒜头2瓣；月桂叶3片；迷迭香2根；小马铃薯或马铃薯250克；小红萝卜或红萝卜200克；青豆或毛豆仁50克；樱桃番茄或大蕃茄150克；青椒0.5颗；甜椒0.5颗；优质鲜榨橄榄油适量；【调味料】：盐3茶匙；棕榈糖或二砂2.5茶匙；黑胡椒粉适量；蕃茄糊1.5汤匙；不好喝红酒2杯；水或高汤足量；看全部食材

牛的嫩肩肉或牡蛎肉很适合用来慢炖，当然也可以选择牛腱或牛肋条，清洗干净後擦干，两面都撒上盐和黑胡椒粉；

将马铃薯和红萝卜洗净去皮，其他蔬果也都洗净备用；煮这道菜用的红酒不用太贵，便宜的餐酒或买了觉得不好喝的都可以；

锅烧热，放入优质鲜榨橄榄油，放入牛肉煎上色；

煎出香味，封锁住肉汁；

煎肉时将蒜头拍扁去皮切末，洋葱切块，青椒和甜椒去籽切块；蕃茄对切；马铃薯也切块；预留6-7颗小蕃茄不要切；

煎肉的原锅再放点优质鲜榨橄榄油，炒香蒜末与洋葱；

放入蕃茄小火煎软；

煎蕃茄时，将牛肉切成大块；

蕃茄煎软後，放入马铃薯和红萝卜也煎炒ㄧ下；

蕃茄完全煎软後，将红萝卜与马铃薯先挑起来；

将牛肉倒入，连汤汁ㄧ起，并加入蕃茄糊ㄧ起拌炒；

倒入红酒，并放入月桂叶与迷迭香，以中火煮滚让酒味挥发；

然後换入炖锅中，并加入适量的水或高汤都可以，要淹没所有的料；煮滚後改小火；并放入盐和糖调味；

盖上锅盖焖煮45分钟；炖煮时可检查汤汁挥发的状况，并适时的加水或高汤；时间到後先不要动，关火放到降温；

降温後放入马铃薯与红萝卜，以小火盖锅盖焖煮到马铃薯煮软；

放入青豆或毛豆仁继续焖煮10分钟；

试汤汁味道做微调，放入青、甜椒块和预留的小蕃茄，略滚一下即可，不要煮太久财能保留小蕃茄和青甜椒的口感。可以整锅上菜，也可以像汉子一样捞出料摆盘。