维也纳面包

【食材】：高筋面粉500克；糖100克；盐10克；酵母5.5克；奶粉50克；全蛋50克；蛋黄40克；水240克or适量不黏；【汤种】：高筋面粉50克；水250克；【液种】：中筋面粉100克；鸡蛋1个跟水总共100克；【奶霜馅】：糖粉适量；奶粉适量；奶油适量；

食材选用：嘉禾牌高筋面粉、台糖、台盐、白玫瑰酵母、克宁奶粉、土鸡蛋（可不加）、总统牌无盐奶油、水

汤种：把100度热水加高筋面粉搅拌均匀即可（1：1）前一天先做冰冷藏到隔天制作使用加入搅拌钢

液种：中筋面粉100公克、1个土鸡蛋跟水总共100公克搅拌均匀即可当天做加入搅拌钢

加所有食材

先慢速打再中速打到厚薄膜

打到厚薄膜

加奶油慢速打到奶油吸收後再中速打到薄膜即可总共搅打18分钟

打到薄膜（圆弧状）

测温度（23度）面团温度（28度以内）滚圆做基本发酵1小时

做基本发酵1小时

基本发酵1小时完成

分割面团一个120公克滚圆做中间发酵15分钟

中间发酵15分钟完成

杆开成椭圆面片

翻面

卷起把底部捏紧

做最後发酵50分钟最後发酵完成割线（最後发酵後才割线会比较有割线纹路）

烤焙：上火250度下火160度放烤箱倒数第二层先烤六分钟再放到倒数第四层烤剩余四分钟（上火有上色关0度，没上色上火维持250度烤之後在烤箱里面闷两分钟）总共烤10分钟山崎4680M烤箱烤温

制作奶霜馅：糖粉、奶粉、奶油

搅拌均匀即完成

把侧边切开抹上奶霜馅即完成维也纳面包完成

维也纳面包

我们坚持使用完全天然的食材制作商品欢迎你们取用我的天然食谱！

1.中种搅拌到面团光滑即可

2.夏天搅拌缸下面可以垫冰块盆才比较不会升温那麽快

3.加奶油後慢速打到吸收才可转中速

4.面团温度（28度以内）

5.整形把面团黏紧

6.最後发酵前割线会比较好割（割线纹路会比较不明显），割线前在面团表面喷一点雾水会比较好割

7.不用刷蛋液（也可刷）

8.烤温是山崎烤箱烤温（参考）