一路长红干贝酱

【食材】：老李仔麻油200毫升；小磨坊纯白胡椒粉1小匙；干贝300克；小鱼干300克；虾米300克；蒜头100克；姜50克；盐巴1小匙；砂糖1匙；红辣椒20根；朝天辣椒3根；米酒30毫升；

准备好食材我们来炒干贝酱吧！

将干贝及虾米洗净，放入传统电锅里面，外锅加半杯的水蒸熟，预先蒸熟可以提前将香气提出来，在炒的时候可以快速入味。

将辣椒洗净，以食物料理机打成辣椒泥备用。

将老李仔麻油倒入锅中，以小火进店加热。

将打匀的红辣椒倒入锅中，以小火慢炒，将辣椒泥的水份炒出。

蒜头去外膜，切成蒜末，待辣椒水份稍微释出後（有收水分的感觉）将蒜头放进去拌炒。

姜洗净，以磨泥器磨成姜泥，倒入锅中一起拌炒。

待辛香料已经炒出香气，倒入蒸过的虾米一起拌炒，虾米可以藉由拌炒将辣椒酱及麻油的香气吸附。

小鱼干洗净，倒入锅中一起拌炒，因为小鱼干没有蒸过，所以拌炒的时候要特别注意是否充分炒匀，这样香气才会够，保存的期限才能够完整。

将蒸过的干贝2/3剥成碎丝块，保留1/3的完整，透过丝与块同时存在，可以让干贝的风味快速释出入味，也能让完整的干贝呈现最佳的视觉感受。倒入锅中拌炒。

待最後加入的干贝，已经炒出香气时，加入砂糖调味，砂糖能让干贝酱的香气稳定，更能让红辣椒的色调更加圆润。

加入一小匙盐巴调味。

加入小磨坊纯白胡椒粉，透过白胡椒粉与海鲜的搭配效果，能提升干贝酱的鲜味。

在所有食材都炒制到味之後，淋上料理米酒煮沸之後，即可熄火装瓶。

开动！

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