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用料
米饼主料：：可做6-8个；大米粉（粘米粉、籼米粉）：140克；中筋面粉（普通面粉）：40克；白砂糖：25克；酵母粉：2克；水（常温）：210-220克；配料：：；鸡蛋：3个；葱：1段；盐：1小勺；甜面酱/黄豆酱：适量；
米饼鸡蛋-早餐的做法
将大米粉、面粉放入盆中，大米粉中间挖个小洞将酵母粉倒入；白砂糖放在盆边。
缓缓将水倒入盆中，按从盆中间到盆边的顺序慢慢搅拌均匀成可流动的状态，盖保鲜膜静置30分钟后放入冰箱冷藏发酵一夜。
从冰箱取出发酵好的面，现在有的上下分层了，再搅拌均匀就好，可以看到经过发酵已经变浓稠了，是可缓缓流动的状态，闻起来会有点酒味也没关系喔，是因为发酵的时间久了，不喜欢的下次可以缩短时间，我就超喜欢这样的味道！
鸡蛋打散，放入葱碎、盐、一点点料酒（去腥），平底锅加少许油，摊成鸡蛋饼备用；
提前准备好一杯饮用水（常温），不沾平底锅（如果是普通平底锅要加一点点油哈）舀一勺面糊放入锅中转一下锅，面糊会自动散开；
转锅！
开小火，沿锅边淋一圈水，迅速盖上盖子焖1-2分钟，看到表面出现气孔且没有干粉就是熟了；
这样就是熟了！不需要再翻面烙了！
反面是这样的喔
做好的米饼在金黄色一面涂上甜面酱、放上鸡蛋，喜欢吃海带、土豆丝、咸菜、酱豆腐、辣椒酱的都可以加进去；
卷起来，开吃吧！甜甜咸咸粘粘的美味！
小贴士
1.⚠️相信我，没有甜面酱的米饼鸡蛋是没有灵魂的！！
2.面粉在从米变成面的过程中加水的程度不同，所以不同品牌的面粉吸水性也不同，如果觉得太稀就少加一些，如果发酵好的面糊太浓稠也可以再加一些水；
3.饼不要摊得太厚，卷鸡蛋的时候表面会容易裂开。