彩色水晶皮冻

熟猪皮丝：140克；水：580克；葱段：1根；姜片：6片；料酒：6克；鸡蛋（小个）：约40克；胡萝卜丝：20克；盐：4克；调味汁：：；生抽：12克；香醋：7克；小米辣.蒜末：各6克；香油.花椒油：各3克；葱花：适量；

将肉皮处理干净，放进锅中，注入没过肉皮的水，倒入适量料酒，水烧开煮五六分钟捞出

用刀片去肥肉层，尽量把油脂刮干净

然后切丝

肉皮丝放入开水中焯烫一两分钟，把残留的油脂烫出来

倒进漏网，用热水冲洗干净完全无油

装入两个容器（也可以装一个大的容器）各加290克水、2克盐、3克料酒、放上葱段和姜片倒进容器的清水看得见清澈无油，冷藏后的皮冻呈现透明状

上蒸锅，水开调中小火蒸1个小时不忙关火，（下一步放蛋液）把姜葱捡出来

蒸肉皮丝时间把胡萝卜丝用开水烫成半熟，胡萝卜本身有点掉色，烫一下避免把蒸肉皮丝的水染红，鸡蛋打散搅匀备用

将蛋液均匀细细的淋入容器，蛋液很快被烫熟成蛋花状，然后关火！稍微降降温取出

放入胡萝卜丝，凉冷放冰箱冷藏几个小时至皮冻凝固定型，冻好后也是水一样透明

用塑料脱模刀或小刀将四方边沿划开

倒扣在菜板上，切片

摆入盘中，将调味汁所有调料兑入小碗，放中间，可以蘸汁吃，也可以将调味汁浇在皮冻上

晶莹剔透

也可以将熟肉皮切颗粒，蛋液摊成蛋皮（不用放油）切粒，胡萝卜切粒，皮冻凝固后花纹也好看

切块状

切厚片可站起来，弹性好！

随意摆盘