自带气场的奶酪核桃软欧包

普通面粉：160克；全麦面粉：160克；黑麦面粉：80克；夸克低脂奶酪：250克；温水（不高于38度）：160克；新鲜酵母：7克(或干酵母粉2.5克)；盐：4-5克；核桃：约80克；蜂蜜：1小勺；

材料集合。

核桃装在食品袋里用擀面杖稍微压成小块，不用很细。然后放在平底锅里，中火不用油，烘5-7分钟，注意不要把皮烘焦，时时翻动。

160克温水大致取一半，加入夸克奶酪搅匀。

另外一半温水里加入酵母和蜂蜜搅匀。

三种面粉和盐放入容器混合均匀。

加入核桃，奶酪水和酵母水。

搅拌均匀，用厨师机低档或硅胶铲都可以。若用厨师机搅拌，因含水量大，不成团，最后需借助硅胶铲收拢成团。

盖上布，室温静置100分钟-120分钟发酵。我自己用了120多分钟，感觉有点点发过了。没关系，不用因为发过而沮丧。另外不知大家注意到没，发酵后的面团颜色变深了。这是因为面团里面的水分在发酵过程中，吸收了核桃皮的颜色。烤完以后颜色会更加惊艳。

台面上撒上面粉，取出面团，轻柔折叠排气后，两手转着圈整理成圆形。接口朝下放入撒好面粉的发酵篮。盖上布再静置1小时。到半小时的时候，将铸铁锅（加盖）放入烤箱（我用的塔吉锅，原理一样），一起预热250度。面团有点发过，有点丑，没关系，烤好看不出来，自己安慰自己吧😜。

准备一张烤纸，将发酵篮倒扣，倒出发好的面团。

烤箱预热好以后，带上手套，小心拿出铸铁锅（塔基锅），揭开盖子，连着烤纸一起将面团放入铸铁锅（塔吉锅），盖上盖子，放回烤箱。250度带盖烤20分钟，然后将温度调低到200度，移除盖子，再烤10-12分钟。

取出面包，敲敲底部，闷声闷气的咚咚声，就烤好了。看，已经变成了漂亮的深棕色。表面有自然的裂纹。拿出的时候，热气带着香气烘在脸上，五官全开，明显感到了她强大的气场。

放在烤架上晾凉。按一按，表皮脆脆的，有清脆的擦擦声，能感觉里面非常柔软。

切下去，真的非常软，比我之前烤的酸奶面包还要软，颜色诱人，浓郁的麦香混着核桃的木香，整个房间都充满了温暖的食欲。

来个切面特写。

早餐配上奶酪和鸡蛋。太好吃了😋！一条不够啊！

最后补充一个发酵篮的清洁和保养，在“禅哥的面包笔记”里看到的，分享给大家（下厨房里搜“禅哥的面包笔记”，可以看他的视频，很详细）。发酵篮不要用水洗，不易干，潮湿环境下容易发霉。用一把刷子把缝隙里的面团和面粉刷干净倒掉。面包烤好后，趁烤箱余热，把发酵篮放入烤箱倒扣烘干，然后收藏。

1.我用的是德国通用面粉550号。德国面粉的编号是按照每一百克面粉矿物质含量（毫克）来的，编号越大，矿物质含量越高。它不是按照面粉蛋白质含量（筋度）来分的。550号面粉的蛋白质含量在11%左右，算中筋面粉吧。

2.这里用的低脂夸克奶酪是德国超市里最普通的Speisequark(magerstufe)。夸克（Quark)是德国常见的一种奶油奶酪，脂肪含量低，原味无糖，口感有纯酸奶的酸酸感，质地介于希腊酸奶和Kiri奶油奶酪之间。国内的同学可以买超市常见的（低脂）奶油奶酪，最好无盐。

3.核桃用量看个人喜好可增减。