虎年新春家宴菜单，9菜1汤上桌，寓意十全十美，幸福长长久久

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冬天太冷，年夜饭上的第一个菜，先来个热乎乎的鸡汤。在南方的宴席上，少不了鸡肉，有大吉大利的寓意。鸡肉加葛根煲汤，营养好喝又滋补。“北有人参，南有葛根”，可见葛根的营养极高。美食推荐—【葛根煲鸡汤】食材：食材：老母鸡半只，葛根1条，红枣8颗，料酒2勺，盐适量。

做法：1.鸡肉清洗干净，剁成小块。2.鸡肉冷水进锅，加入料酒，中火煮开再煮3分钟，捞出来清洗干净，沥干水分。3.葛根去皮，切成滚刀块。4.鸡肉放入砂锅里，加入葛根和红枣，放入适量的水。5.大火煮开后转中火煲40分钟。6.葛根煲到粉糯，加入适量的盐调味

喝了鸡汤，来个凉菜，用猪舌头和猪尾巴做的卤味拼盘。猪舌头有个喜庆的名字叫招财，猪舌头搭配猪尾巴，寓意从财运年头旺到年尾。美食推荐—【卤味双拼】食材：猪舌头1个，猪尾巴1根，生姜1块，葱白适量，生抽适量，蚝油适量，卤味香料包1个，自制辣椒酱1份。

做法：1.猪舌头、猪尾巴清理干净，加葱白和生姜冷水进锅，中火煮开后煮5分钟。2.猪舌头和猪尾巴沥干水分，切成大约5厘米的长度，不要切太小。3.砂锅里放入适量的水，加入生抽、蚝油和香料包，大火煮开10分钟，放入猪舌头和猪尾巴，转中火卤半个小时。4.猪舌头和猪尾巴卤好，切成薄片或者小段放到盘子里围成圆形，加入一个自己喜欢的辣椒碟。

不少人都喜欢吃排骨，用新奥尔良腌肉粉腌制后蒸熟，加上黄瓜的装饰，看起来像喜庆又团圆。比糖醋排骨更有食欲，更好吃。美食推荐—【新奥尔良蒸排骨】食材：排骨2根，料酒2勺，玉米淀粉1勺，新奥尔良腌肉粉2勺，黄瓜（摆盘用）半根，葱花适量，白芝麻适量。

做法：1.排骨剁成大约3厘米长的小块。2.排骨放入水里，加入料酒腌制10分钟，倒掉水分。3.排骨加入玉米淀粉和新奥尔良腌肉粉腌制半个小时。4.烧一锅热开水，放入腌好的排骨，大火蒸20分钟。5.黄瓜清洗干净，对半切开，切成半圆形的黄瓜片。6.把黄瓜片放到蒸熟的排骨边上围成一个圆形，撒上葱花和白芝麻。

年夜饭少不了年年有余，把鱼做成孔雀开屏的样子，好吃又好看。用辣椒装点在开屏的鱼肉上，看起来就觉得有过年的喜庆氛围了。美食推荐—【孔雀开屏鱼】食材：淡水鱼1条，生姜1块，小米椒2个，葱花适量，料酒2勺，蒸鱼豉油2勺，食用油1勺。

做法：1.淡水鱼买回来清理掉鱼鳃、内脏和鱼鳍，有鱼鳞的要刮掉，把鱼头和鱼尾巴切下来，从肚子上方切1厘米宽一段，鱼肚部分不要切断。2.生姜切丝，辣椒切段，葱花一部分切长段，一部分切颗粒。3.将鱼头、鱼尾和鱼身放入盘子里，加入料酒、姜丝和葱段腌制10分钟。4.将鱼头和鱼尾放到大的盘子里，把鱼身放到鱼头上方，鱼身要叠起来放。5.把摆好盘的鱼头放到烧开水的锅里，大火蒸8分钟，关火焖2分钟，倒掉蒸出来的水分。6.把辣椒段放到鱼身末端，撒上葱粒，淋上稀释的蒸鱼豉油，浇上烧热的食用油。

随着生活条件的提高，不管是南方还是北方，年夜饭的餐桌上都会有海鲜或者河鲜。大虾物美价廉，白灼后虾壳变成了橙色，有红红火火的寓意。美食推荐—【白灼虾】食材：大虾适量，生姜1块，葱花适量，自制辣椒碟1份。

做法：1.大虾买回来放水里冲洗干净。2.生姜去皮切片，葱花切长段。3.葱姜放入水里，大火烧开，放入大虾煮到变色，捞出来过凉水。4.大虾沥干水分，虾头朝内围着盘子摆成圆形，中间放上一个辣椒碟。

这道菜是桂林的传统年味菜，每到过年，几乎家家户户都会做一些黄金蛋饺，蒸熟后烫火锅吃。金灿灿的蛋饺，看起来像一个个金元宝。美食推荐—【黄金蛋饺】食材：鸡蛋5个，猪肉1斤，胡萝卜1根，葱花适量，生抽2勺，蚝油3勺，盐适量。

做法：1.猪肉清洗干净，切成薄片放入料理机里打成肉末。2.胡萝卜去皮刨成碎丝，葱花切颗粒，放到装有猪肉末的碗里。3.猪肉末加入生抽、蚝油翻拌均匀，腌制10分钟。4.鸡蛋去壳，把蛋清和蛋黄充分混合，加入适量的盐调味。5.烧热不粘锅，舀一勺蛋液煎到微微凝固，一侧放上适量的猪肉馅，快速地叠成饺子的形状。6.煎好的蛋饺放到烧开水的锅里，大火蒸15分钟。

红的胡萝卜，黄的玉米，绿的青豆，加上火腿肠，色彩缤纷的，看着就很有食欲。在桂林的传统宴席上，经常能看到金玉满堂这道菜，就连不爱吃饭的孩子，都可以吃上半碗。美食推荐—【金玉满堂】食材：玉米半根，青豆适量，胡萝卜半根，火腿肠1根，食用油适量，盐适量。

做法：1.玉米剥粒，跟青豆一起清洗干净。2.胡萝卜去皮切成丁，火腿肠也切成小丁。3.热锅放油，放入青豆、玉米和胡萝卜丁翻炒断生，加入少量的水焖熟，加适量的盐调味。4.加入火腿肠翻炒均匀。

腐竹与“富足”谐音，寓意生活美满富足。每到过年，南方不少人家都会用腐竹做菜，招待客人也是极好的。美食推荐—【凉拌腐竹】食材：腐竹适量，干木耳一小把，生姜1块，大蒜3瓣，葱花适量，小米椒2个，生抽适量，蚝油适量，食用油适量。

做法：1.腐竹用温水泡发，清洗干净，斜着切成长段。2.生姜切颗粒，大蒜切颗粒，葱花切出葱白和葱粒。3.木耳泡发后清洗干净，少如热开水中焯水1分钟，捞出来过凉水。4.热锅放油，放入葱白、蒜末、姜粒和辣椒翻炒出香味，加入生抽和蚝油，加适量的水煮开。5.腐竹和木耳放入碗里，放入煮好的汤汁拌匀，撒上葱粒。

圆圆滚滚的肉丸，有团圆的寓意。用煮熟的糯米饭搭配猪肉，炸得外焦里嫩的，当主食或者点心都非常不错。美食推荐—【糯米猪肉丸子】食材：糯米2杯，猪肉适量，鸡蛋1个，荸荠3个，生姜1块，葱花适量，盐适量，玉米淀粉适量，食用油适量。

做法：1.糯米清洗干净，加入适量的水煮成糯米饭。2.猪肉清洗干净，剁成猪肉末。3.糯米饭里加入猪肉末、姜粒、荸荠碎、葱花和鸡蛋。4.糯米饭里加入适量的盐调味，戴一次性手套把碗里的食材揉到有黏性。5.把糯米饭分成小个揉圆，裹上一层薄薄的玉米淀粉。6.锅里的油烧到5成热，放入糯米丸子炸熟，捞出来沥干油分。

年夜饭同样少不了青菜，来一道生菜，寓意“生财”，用白灼的烹饪方式，营养好吃，又不会觉得油腻。美食推荐—【蚝油生菜】食材：生菜2-3棵，大蒜3瓣，小米椒2个，生抽2勺，蚝油3勺，食用油几滴，盐适量。

做法：1.生菜清洗干净，沥干水分。2.砂锅里烧一锅热开水，放入几滴油和适量的盐，放入生菜焯水断生，捞出来过凉水。3.小锅里放入蒜末和辣椒碎，加入生抽和蚝油，加少量的水煮开。4.生菜沥干水分，放入盘子里，淋上煮好的蚝油酱汁。