小时候年夜饭必备菜：清蒸鲜肉鸡蛋卷

肉馅：250g；鸡蛋：三个；鸡蛋的蛋清：一个；生抽：10g；蚝油：10g；盐：3g；玉米淀粉：一小勺（约10g）；生姜：少许；黑胡椒粉：少许；植物油：少许；小葱：少许；

准备250g三肥七瘦的肉馅，加入一点点生姜沫、3g盐、10g蚝油、10g生抽酱油、一个鸡蛋的蛋清和一点儿黑胡椒粉搅拌均匀。

肉馅搅拌上劲后放入一小勺玉米淀粉搅拌均匀（大约10g）。

三个鸡蛋加入一勺水、一勺红薯粉打散成蛋液。（其实不加水和红薯粉也可以，但是我家的习惯是加一点点，不用太多一点点就行）

不粘锅里放一点点油，倒三分之一的蛋液到锅里，摊成蛋饼。

取1/3的肉馅平铺在其中一个蛋饼上，并压实。

将蛋饼紧紧的卷起来，放入蒸锅，上汽后蒸15分钟。

蒸好后，斜着切成厚约1cm的片。

这个时候我们可以准备一点蘸料：就像吃饺子的那种蘸料就可以了，我家一般会把酱油、陈醋醋、蒸鱼豉油、小磨麻油、芝麻酱以1：1：1：1：1的比例放在碗里，再根据个人喜好放上小葱和香菜、辣椒等。

鲜香的蛋卷儿配上蘸料真是绝了。

三个普通大小的鸡蛋可以摊出三个大大的鸡蛋饼。摊饼子的时候锅里只放一点点油，锅烧热立刻离火，将蛋液倒进锅里，快速旋转锅让蛋液平铺锅里，然后再开火将蛋饼炕熟。如果一直不离火，蛋液容易没摊开就熟了，这样蛋饼就不够大。