柠檬酸辣凤爪（改良版）

鸡爪：1000克（约25只）；柠檬（黄、青均可）：2个；香菜：2-3棵；小米椒：4个；生姜：5片；红葱头（改良版配料）：4个；生抽：100毫升；蚝油：15毫升；米醋：75毫升；白糖：5克；花生油：少许；料酒：少许；

配料处理柠檬：1.其中一个将外面的黄色表皮部分削下来切丝备用，注意白色部分要削干净，不然会发苦。然后柠檬对半切开备用2.第二个柠檬切片，去籽（去籽这一步不能省，籽会发苦）小米辣∶洗净，切小段香菜∶洗净，切小段

红葱头∶去皮，洗净，切片（改良版的重点配料）

处理鸡脚鸡脚洗干净，剪去指甲，分成三部分

处理好的全部鸡脚，清水冲洗，洗掉血水

炒锅加花生油，油热后，加红葱头煸炒出香味，且变透明状将生抽、蚝油、糖加入炒锅，建议先混合后一起倒入将生抽煮沸，蚝油和糖融化后倒出，放凉

将其他配料加入放凉的料汁中搅拌备用米醋在这一步才加入，避免醋放置太久，味道挥发（米醋、香菜、小米辣、柠檬皮）

鸡脚入锅，加水没过鸡脚，水中加姜片，料酒。开大火煮沸，转中火保持沸腾状态，煮10分钟煮好后捞出，加冰水冰镇，这个步骤是为了让鸡爪外皮变脆，吃起来更有口感（此步骤未拍图）

将冰镇好的鸡爪捞出，倒干水将提前准备好的料汁倒入鸡脚中再将切好的两半柠檬挤汁，加在鸡脚中将鸡脚和所有的料汁拌匀

搅拌均匀后，倒入密封袋。放入冰箱腌制入味。如果腌制时间在两个小时左右就食用，切片的柠檬可在此步加入如果腌制时间要过夜才食用，建议在腌制好后再加入搅拌均匀。（此步可增加柠檬香味，又避免柠檬泡太久使料汁发苦）

1.柠檬的苦味来自柠檬籽和白色表皮部分，所以如果想要长时间腌制入味，建议只用黄色表皮。切片的柠檬一定要去籽。

2.改良版二∶腌制好的鸡脚捞出，加入重庆火锅的麻辣干料（辣椒粉+花椒粉）搅拌均匀，就是麻辣味的柠檬鸡脚😋适合喜欢吃麻辣的小伙伴

3.料汁的量1公斤鸡脚刚好，如果做的量大需要适当增加用量。少许1公斤的话可以保持用量，料汁多浸泡更完全更入味。