用料

【食材】：带皮鲷鱼1片；鲷鱼肉1片；白酱50cc；龙虾高汤50cc；黄节瓜片6片；绿节瓜片6片；甜菜头片5片；【龙虾酱】：洋葱30g；蒜头10g；红萝卜30g；蕃茄糊50g；白虾虾壳16只；水350cc；

酥皮鲷鱼佐龙虾酱的做法

鲷鱼皮面拍干，盐胡椒调味

轻轻撒上薄层面粉

热锅下橄榄油，皮面朝下。并用煎匙压住

检查是否上色，全部呈现金黄色後翻面关火，放置约5分钟待鱼肉熟即可

旁边可搭配一些配菜，周围淋上龙虾酱即可

小贴士

【龙虾酱】

1.用橄榄油大火煎香虾壳，加入洋葱，蒜头，红萝卜与蕃茄糊

2.加入水约一半过，小火煮约15分钟

3.过滤，到新的锅内浓缩至稠

4.加入煮好的白酱（或现成白酱），继续浓缩至浓稠即可

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