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杭州人春节不能少的酱肉和酱肉蒸春笋/豆腐皮
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用料
五花肉：600克；盐：克；生抽：70克；老抽：40克；料酒：40克；花椒：少许；八角：5-7个；香叶：1-3片；肉桂：随意1根；二锅头/伏特加：20克；白糖：20克；盐：按需添加；生姜：几片就好；
杭州人春节不能少的酱肉和酱肉蒸春笋/豆腐皮的做法
先确定一下天气预报，室外符合这种天气，你就能做！
选择肥瘦相间的五花肉。我这几条都长得可有技巧，看不出肥，最后吃的时候上锅一蒸肥肉都露出来了哈哈。先把五花肉洗干净用纸把外表水份吸干。
把除了白酒以外的酱汁、糖、盐和香料等，倒入锅里，大火煮开转小火炖2-3分钟。关火，然后！！完全摊凉！我放在室外很快就凉凉～～～
拿出一个塑料盒，肉给我放进去！凉凉的酱汁倒进去最好盖满五花肉！然后，倒入白酒！
三天之后……把五花肉拿出来，不用吸干酱汁，拎起来沥干就可以了。把五花肉穿起来，我费了20分钟都没能用线把它们穿起来，就拿了烤肉棒直接怼进去……然后挂在了温度5度的院子里储物间上方，每天敞开储物间大门……你要是有北阳台就更好了，晾于通风处，环境温度3-8度不要下雨，就可以了。晾7-10天！！风干时间要充足。
到了收获的那一天，是异常兴奋的！取下来，可以看到肉肉风干状。用水冲去浮灰。
切片，中间稍有粉红色还挺可爱……
准备碗，在碗里铺上春笋片/冬笋片/豆腐皮，都可以，我铺了大白菜叶，和花菜。花菜实属无奈之举，因为前几样我手边一样也没有😭最后盖上酱肉片！
开水上锅蒸15-20分钟！打开就能闻到香味，肥肉晶莹剔透！
开吃开吃！五分钟就没有了！非常惊喜的是……花菜居然还真的不错！软软的吸收了很多酱肉汁又有自己的香味！
看看这受欢迎程度
小贴士
由于环境所迫这只能是冬季时令菜。也好，不然一年四季都吃，这腌制品也不怎么健康……所以，春节强力做一波够吃两个月就好啦！