西安腊牛肉

牛腿肉（或牛腱子）：4斤；盐：1袋；八角：5个；桂皮：4小片；香叶：6片；花椒：1小把；良姜：1块；白扣：7粒；肉蔻：1个（拍裂）；豆蔻：8粒；草蔻：4粒；小茴：1小把；白芷：6片；草果：1个（拍裂）；砂仁：2粒；丁香：4粒；葱：1根；姜：1块；红曲米粉：1勺（吃饭用勺）；料酒：3勺；

新鲜的牛后腿肉洗净切大块。（最好用牛前腿腱子肉，带筋，口感好）

牛肉放盆中，加入凉水淹没牛肉，水中放入20克盐，让牛肉在盐水中浸泡出血水。浸泡2小时换清水、加盐再次浸泡，如此反复浸泡24小时（放盐可加速肉中血水的渗出，同时使肉腌入底味）。

准备香料：从盘子中12点钟方向开始，白芷6片，良姜1块、花椒1小把、小茴1小把、香叶6片、草果1个（拍裂）、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1个（拍裂）、八角5个、桂皮4小片，大葱1根、生姜1块，红曲米粉1勺。

牛肉浸泡24小时后，连凉水带肉一起倒入锅中，开火🔥，倒入料酒。待水烧开后，打净浮沫。

在打净浮沫的原汤中加入葱段、姜片，各类香料装入香料包放入汤中，大火将汤烧开倒入红曲米粉，搅匀融化，放40克盐，盖锅盖转小火焖炖3--4小时。

关火后让肉在汤中再浸泡1––2小时入味。捞出晾凉。

切片装盘。