荼公子枫糖锅煮奶茶（咸味白胡椒）

【食材】：努克克红茶10g；鲜奶100ml；生饮水500ml；黑糖5g；枫糖20ml；白胡椒粒5g；盐巴0.3g；面包糠、脆块装饰用量；【器具】：奶茶锅(要有盖)1L；搅拌长匙1把；玻璃量杯(500ml)2个；小量杯、量酒器（50ml）1个；电子秤1台；西式瓷壶500~600ml1把；西式茶杯组1组；法兰绒滤网1把；

备料。按照备料表中完成准备，器具完成清洁擦干备用。材料准备，在一旁备用：努克克红茶10g鲜奶100ml生饮水500ml黑糖5g枫糖20ml白胡椒粒5g(不研磨）盐巴0.3g面包糠、脆块

装饰物备料Ａ将面包皮切下，分成多个小块。

装饰物备料Ｂ将面包皮切下，分成多个小块。

烤箱先预热，送进烤箱烤到酥脆。

上锅前请用餐巾纸擦拭完水份。

确保锅子是干的。

使用炉心中的小火热锅，不建议以湿锅加热烧干，会容易烤焦茶叶。

加入茶叶。投入准备好的10克阿萨姆熟成红茶，滋味要重可加到12g。

加入白胡椒。黑胡椒其实也可以，但白椒配枫糖才有特色。

翻炒茶叶与香料。建议离火约10cm来烘烤。

加入生饮水。

加入常温生饮水500c.c.(有水蒸发声音吱吱~正常)

控制火力，使用小中火烹煮。

常温的生饮水，烹煮时间可大火2分钟後，转小火，维持成图上微冒泡即可。烹煮总时间约4分钟，颜色慢慢变浓。

煮茶，且第一次进店搅拌。（五圈内）

煮茶，且第二次进店搅拌。（五圈内）

加入牛奶100ml。

第三次进店搅拌。建议圈数缓慢"10圈"控温要求88度。尽量让锅子温度维持在不沸腾的情况，以免奶类变质。

加入黑糖5g、盐巴0.3g＊记得适当搅拌溶化

加入枫糖20ml（加量更好喝）＊记得适当搅拌溶化糖

加盖。静置闷约2分钟，并关火。

清理台面，仅留下以下物件：用热水烫过的滤网煮好的锅子跟奶茶西式瓷壶西式茶杯组

准备分离茶汤与食材。用法兰绒滤网把锅子内的茶叶分离开来，就得到一壶好喝的锅煮奶茶了。

过滤需细心，保持口感柔顺。过滤完毕。将法兰绒跟茶渣放入锅中至洗涤区清洁。

盖上盖子，并擦拭茶渍。擦拭後准备出杯。

选一个喜欢的杯子，把锅煮奶茶倒出於杯中七分满。

出杯完成

装饰环节（可加可不加）

装饰环节若你面包糠吸水太多会沉下去。

尽量选能浮在水面的面包糠，或是多找几种吐司皮。

枫糖锅煮奶茶完成

若是烤焦的记得不要投入，会像是特种风味的咖啡。

1、全程烹饪时间约12~15分钟浓度适当(最短10分钟，最常不宜超过15分钟)

2、烤过的吐司皮，要越脆越好，或是比较不吸水那种。

3、吐司皮、面包糠可以不入锅煮奶茶，当小点配。

4、黑糖跟枫糖混用，能够达到风味提升。

5、盐是提味，但要让人吃不出来才是高手。

6、白胡椒千万不要磨，要用粒。