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用料
【食材】：荸荠数颗；蛋2颗；切碎的青葱适量；
彰化回忆~荸荠煎蛋的做法
1-1准备好蛋、切碎的青葱、打碎的荸荠(彰化菜市场有一摊在卖已处理好的)，此次只有使用其中一部分的荸荠。
荸荠(ㄅㄧˊㄑㄧˊ)又名马蹄，在台湾会拿来做鱼丸或是水饺，其口感和苹果很像，脆脆的但无甜味。食用时需削掉外皮，取里面白色的部分做料理。
2-1将材料与蛋液、鲣鱼酱油混合在一起。
3-1下锅油煎，建议使用不沾锅，比较可以煎出漂亮的形状。
4-1煎至自己喜欢的熟度後，翻面。
5-1完成~
小贴士
用不完的荸荠可冷冻保存，早餐煎蛋时可使用，增加口感。