金沙麻薯雪芙包

金沙馅；；咸蛋黄：50g；肉松：55g；沙拉酱：50g；麻薯馅；；牛奶：95g；水饴：10g；糖粉：10g；玉米淀粉：15g；糯米粉：58g；黄油：15g；葱香雪芙；；黄油：23g；盐：0.5g；糖粉：15g；全蛋液：23g；低筋面粉：23g；葱花：；波兰种；；高筋面粉：90g；牛奶：90g；干酵母：1g；主面团；；波兰种全部：全部；高筋面粉：215g；牛奶：80g；全蛋液：40g；细砂糖：33g；奶粉：13g；耐高糖酵母：2.5g；黄油：25g；盐：2.5g；

我们先准备波兰种，1g干酵母加90g纯牛奶，再加90g高筋面粉，搅拌至看不到干粉的程度。

盖保鲜膜室温25度发酵4小时。

发酵时我们来准备馅料，50g咸蛋黄放入烤箱150度烤10分钟，至表面微微出油。

放入保鲜袋，用擀面杖敲碎，喜欢更细腻的口感，也可以用料理机打碎，或者用网筛过筛。

加55g肉松，什么口味的肉松都行，你自己喜欢就好。

再加50g香甜味沙拉酱，完全翻拌均匀，金沙馅就准备好了。

接下来做麻薯馅，95g纯牛奶，加10g水饴或麦芽糖浆，再加10g糖粉、15g玉米淀粉、58g水磨糯米粉，搅拌至没有颗粒。

盖保鲜膜，扎几个气孔，送入微波炉叮2分钟，直到凝固没有液体流出，如果没有凝固，就再叮30秒。

除了微波炉，上蒸锅大火蒸20分钟，效果也是一样的。

当面团不太烫手时，放到硅胶垫上切碎，加10g无盐黄油，反复抓捏揉搓。

直到黄油被吸收，麻薯面团变得光滑，能拉开透明薄膜即可，盖上保鲜膜保湿，麻薯馅就准备好了。

然后做葱香雪芙，23g无盐黄油提前软化至能够轻松拨开的程度，加0.5盐和15g糖粉搅拌均匀。

再加23g室温全蛋液，由于蛋液较多，黄油会有一些油水分离的感觉。

没关系，我们再加23g低筋面粉，面糊就能搅拌顺滑了。

最后加5g葱花拌匀，不喜欢的小伙伴也可以不加。装入裱花袋，葱香雪芙皮就准备好了。

波兰种你可以像我一样当天室温发酵，也可以先室温发2小时再冷藏发酵一晚，总之看状态，体积膨大3倍，底部有蜂窝状气孔，扯开面团，里边也是丰富的网状气孔即可。

把所有波兰种放入搅面缸，再加80g纯牛奶和40g全蛋液，液体材料在室温较高时用冰的，可以防止面团发烫，室温较低时用温的，可以激活酵母避免发酵迟缓。继续加33g细砂糖、13g奶粉、215g高筋面粉和2.5g耐高糖干酵母。

先用5档搅拌7分钟，至可以撑开粗糙且容易破裂的面筋。

然后加25g提前软化的无盐黄油和2.5g盐。

继续5档搅拌8分钟，至可以撑开透明且不易破裂的面筋。揉好的面团内部温度应当低于28度，高于28度面筋稳定性不佳容易漏气，但如果温度太低，发酵会非常缓慢。

给面团盖保鲜膜，送入烤箱30度发酵45分钟。

具体发酵时间因人而异，关键看状态，体积膨大2.5倍，手指粘粉搓小洞，洞口不会合拢就刚好。

给面团按压排气，按48g一个，平均分为12份。

取一个小面团，轻拍几下，然后扣住面团将其滚圆。

所有面团都滚圆后，盖保鲜膜松弛20分钟，松弛有利于面团恢复延展性，擀开时就不容易回弹。

将麻薯馅按15g一个分为12份，金沙馅按12g一个分为12份。

取出松弛好的面团，先拍扁，然后擀成椭圆形。

两侧向中间对折，然后擀长，宽约4.5厘米，长度约23厘米。

戴手套防粘，将麻薯馅捏扁扯长，贴在面团上。

再取一份金沙馅均匀铺在麻薯上，然后从上至下卷起。

放入12连方形不粘模中（单个尺寸6*6*4），盖保鲜膜，送入烤箱38度发酵1小时，还是那句话，发酵时间因人而异，如果整形时室温较低，那么最后一次发酵就会比较缓慢。

总之面团满模，我们就在表面挤上葱香雪芙面糊。

送入上火160，下火170，提前预热好的烤箱中下层，烤22-25分钟，具体时间由于烤箱脾气不同会略有差异，关键看上色金黄即可出炉，记得出炉后要立刻脱模哦。

馅料超级丰富的金沙麻薯雪芙包就做好了。

Q：为什么我的面团特别干或者特别稀？

A：做面包要养成预留液体的习惯，以应对由于面粉吸水率差异带来的偏差。

Q：为什么我的面团死活发酵不起来？

A：发酵时间会由于环境差异而有所区别，例如冬天室温较低，面团冰冰凉，发酵时间延长一两倍也不奇怪。