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风靡香港四十年的牛奶排包
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用料
中种：；高粉（我用的王后柔风）：112；新鲜酵母：7.5克；牛奶：84.8克；糖：6.2克；主面团：；高粉：48；糖：38.8克；蛋白：24克；香草精：0.8克；奶粉：8克；淡奶油：9.6克；牛奶：10.8克(我没加）；黄油：16克；盐：不用加（原配方没有盐）；面包表面：；鸡蛋液+水：鸡蛋：水=1:1；面包出炉：；牛奶：适量；
风靡香港四十年的牛奶排包的做法
中种面团混合均匀，一般我揉到三光，好看点。发酵到2.5～3倍，要么冷藏发酵，要么28度发酵，要么室温随缘发。
主面团混合中种面团，水量很大。厨师机用K桨，比钩子好用，钩子是20分钟还不离缸，特指我家的kenwood，1档。
1档，K桨20分钟才这样，受不了，直接手揉了
就是这样：砸➡️折叠➡️翻转➡️砸，5分钟面团就能光滑了。
加黄油，打出薄膜，依旧厨师机+手揉。
排气，分割成6份，28度松弛20分钟
擀成牛舌状，从上往下卷，收口
整形后二发，创造二发条件，上次，二发发酵过度，这次买了温湿度计，好多了～～～刷加了水的蛋液，鸡蛋：水=1:1
180度15分钟，上色后降到150度15分。含糖高，上色很快。出炉后刷一层薄薄的牛奶，也可趁热涂一层黄油。
看着这面包底，真是招人喜欢。这个面包刚烘烤出来，表面光滑犹如“小甜甜”，隔了一夜表面皱皱巴巴就成了“牛夫人”。。。
小贴士
水量真心大，主面团的牛奶我省略了，不要减的太狠，之前我减过，虽然好揉，但成品组织不细腻。