流汁小笼包（水合法手揉）

水合法材料：；中粉：150克；水：80克；猪油：5克；白砂糖：4克；揉面加的材料：；酵母：1.6克；中粉：10克；肉馅材料：；猪肉：190克；生抽：7克；老抽：3克；耗油：5克；甜面酱：5克；白砂糖：6克；盐：0.5克；鸡精：1克；椒盐或者胡椒粉（不到0.5克）：适量；辣椒粉（不吃辣的可不放）：1克；香油：5克；油：15克；葱姜花椒泡过的水：25克；葱花：适量；

将水合法的材料混合均匀揉1-2分钟成团看不到干粉，盖保鲜膜静止30分钟以上。

把酵母用5克水搅拌化开，加入面团。

开始揉面，边揉边加入揉面材料里的10克干粉，分多次边揉边加，掌心把面用力往前推再收回，这么揉法，我10分钟揉光滑细腻了。揉好盖保鲜膜发酵至两倍大。

猪肉搅碎，加入生抽老抽耗油柱侯酱盐椒盐鸡精糖香油辣椒粉葱花，把油烧热泼上15克，搅和均匀，再加入25克提前泡好的葱姜花椒水，搅和均匀，盖保鲜膜放冷藏待用。

发酵好的面团，拿出揉面排气，边加干粉边揉，揉至光滑切面无大气孔，平均分成等份，就可以开始包了。

小小个，挺可爱的。

包好上蒸锅二次醒发一倍大，就可以蒸了。

出锅啦，一口一个好吃。