意大利圣诞面包潘娜托尼

【酒渍果脯】：提前3天做；葡萄干/提子干：100克；橙皮丁：100克或更多；蔓越莓干：50克；香草精：1勺；朗姆酒：盖过果脯；【法国老面】：提前2天做；高筋粉：80克；低筋粉：20克；盐：1克；鲜酵母：3克；水：75克；【中种】：提前1天做；法国老面👆🏻：175克；高筋粉：425克；糖：100克；蛋黄：50克；黄油：88克；水：210克；【主面团】：当天做；中种面团：全部；高筋粉：150克；鲜酵母：10克；糖：100克；盐：4克；蛋黄：150克；黄油：135克；【酥皮topping】：当天做；蛋清：50克；糖：50克；杏仁粉：75克；可可粉：5克；杏仁片：适量；糖粒：适量；

提前3天用朗姆酒浸泡果脯，期间翻动几次。我这个橙皮丁放少了，配料里已增加。

提前2天做好法国老面，密封冷藏12小时以上。有图中蜂窝状即可使用。

提前一天制作中种面团，加入老面。

揉成光滑面团后加黄油。

光滑湿润的中种面团，室温下变大至1.5倍后冷藏保存12小时，或直接冷藏保存17小时。

制作当天，拿出发好的中种面团👆🏻，切小块，与主面团中除黄油和盐以外的材料混合。分三次加入黄油，每次都要充分混合后再加。盐随便哪次加都可以。

给大家看看蛋黄的用量。

主面团十分稀烂。如果你的面团稀得不成团，可以适当加些粉。我自己就这么干的😂揉到出光滑的薄膜为止。

取出果脯，用厨房用纸吸干水分。

面团与果脯混合。一次发酵60分钟，30分钟时取出折叠翻面一次。一发结束后，烂泥一样的面团，可用手粉，或油辅助分割，成团。平均分成4份，团成团放入专门纸杯，二次发酵至8-9分满。发酵时制作topping。蛋清、糖与杏仁粉混合，分成两份，其中一份加可可粉混合，分别放入裱花袋备用。

发酵好的面团，表面挤topping，杏仁粉的撒上杏仁片，可可粉上的撒糖粒。预热好的烤箱，上火190度，下火185度放下层烤25分钟。

烤好的杯子取出，底部插两根竹签，倒挂一夜。

包装一下，还挺像样。做完三天后再食用，风味更加。

按照道理，加了老面，主面团里不需要再放酵母了。但那样二次发酵需要时间太长，我就偷懒放了鲜酵母。有时间的话可以不放，二发留5-6小时。

各人烤箱火力不同，大家根据自己情况调整。