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得意的一天义大利纯橄榄油//香肠韭菜春卷
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用料
【食材】：得意的一天义大利纯橄榄油100cc；市售小香肠半盒；韭菜切小段50克；红萝卜切细50克；鸡粉1小匙；香油1/2小匙；越南米纸15张；
得意的一天义大利纯橄榄油//香肠韭菜春卷的做法
因为想要减少春卷的油炸时间,一开始先用微波炉强微波2分钟两次方式来加热蒸熟。
第一次加热我发现香肠油脂多加热可能会油爆,第二次的微波2分钟还是盖上微波盖或包保鲜膜比较安全。
春卷包法其实很简单,把越南米纸沾水後放在盘子上,把香肠/红萝卜丝/韭菜段包起来即可。跟润卷,卷饼等包法都是一模一样的。
包好後先放在盘子上等等要来油炸。在锅中倒入得意的一天义大利纯橄榄油100cc,因为没有作很多春卷所以用小不沾锅来炸,油量也不用太多。
这里有个不使用温度计测油温的方法:把干燥的竹筷子下油锅绕几圈後停在正中间,看一下油冒小泡泡速度,若小泡泡慢慢上升是160度,小泡泡开始快速上升是170度,若小泡泡快速又大量冒出来就是180度,今天只要炸一次就用180度来炸。
因为锅子不大,建议一次放两条春卷就差不多了,不然就会像我一样下锅後全部的春卷都黏在一起了。每次炸完後再等一下回温再下下一次,若一下子太焦也把火力放小等几分钟冷却後再继续炸。
炸好後的春卷放在吸油纸或吸油架先沥干油脂後,再趁热享用,因为我已有先加入香油及鸡粉所以蔬菜都有味道了,若想沾酱可以用越南鱼露+生辣椒,或是泰式的甜鸡酱都很适合。