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用料
【食材】：午仔鱼2尾；【盐水】：开水1000克；盐巴55克；米酒40克；
自制一夜干-午仔鱼的做法
今天买了两条午仔跟一条黄鱼首先先去鳞去鳃
清洗好後从鱼背开始下刀慢慢切下去不要切断鱼头骨头稍微施点力切开不要切断
刚剖开大概是这样
然後把内脏挖掉用干净刷子边冲水边刷干净才不会有腥味
处理到这样白白就好了以上这些步骤可以请鱼贩帮忙处理给鱼贩看这照片说要处理成这样他们就会知道了
再来依比例调制盐水量多可以调两倍三倍的量
处理好的鱼用纸巾尽量擦干
鱼要完全泡入盐水图片我用两倍的盐水浸泡
上一层保鲜膜後冷藏一小时
冷藏後将鱼擦干把多余盐水擦掉
鱼身插两根竹签定型避免晒时卷曲再绑上绵绳准备吊晒
一夜干顾名思义就是晚上风干或在阴凉处晾8小时
晾晒好後绵绳竹签拆掉表面擦掉灰尘就完成了
保存的话可以用袋子包起来冷冻要吃时再解冻就好
煎两面酥酥的就可以吃罗