萝卜丝咸菜

白萝卜（净重）：1000克；盐：50克；白糖：75克；味精：5—15克；姜末：35克；蒜末：70克；子弹头辣椒面：30克；大米辣（可不放）：5克；优面（辣椒粉，上色）：25克；韩皮辣椒面：20克；

白萝卜洗净去薄薄一层皮用擦擦丝擦粗一点丝，我这次有点擦细了哈哈，用50克盐拌匀腌30分钟，杀出水分，然后不用洗直接用漏筐沥水，一定不要用手去攥干。我婆婆自己种的白萝卜我控了半个小时水就非常干了，市场买的白萝卜我试了一下需要控水8—10小时。

按照配料表克数称好所有配料，姜和蒜用料理机或拉蒜器或者手工切碎，放入一个比较大点的盆里备用。味精闫妈原配方用的是30克，应该是商业版用量，我只放了10克，下次我准备只放五克，我不太喜欢味精哈哈，可以根据自己口味增减。

放入沥好水的白萝卜丝，轻轻抓拌。我这个白萝卜是婆婆自己种的甜度低了一点，我又加了10克白糖，市场上买的一般甜度大点，按照配方的糖克数就可以了。拌好了可以尝一下，调整一下甜度，因为萝卜本身的甜度还是有一点差别的。

这个配方配比太完美了，味道超级棒。糖不要担心会多，一定不要减糖量哈。

简简单单，好吃又下饭。