红红火火过新年~蒜蓉粉丝虾【年菜】

【食材】：虾子8~10只约210克；粉丝2卷；小黄瓜一支盘饰用（可省略）；【蒜蓉酱食材】：得意的一天顶级高油酸葵花油50ml；蒜末50克；剁椒酱35克；酱油1小匙；蚝油1大匙；细白砂糖1/2小匙；【油泼用食材】：蒸鱼豉油or酱油适量；葱花适量；得意的一天顶级高油酸葵花油约2~3大匙；

备齐食材~虾子挑选个头大些的更适合这道料理呈现。蒜蓉虾的蒜蓉酱制作时通常会添加新鲜小辣椒末来提味增色，食谱这里用的是现成的微辣型腌渍剁辣椒，一样美味。不能吃辣者可以省略，或改用不辣的红甜椒丁或微辣型的大辣椒来代替。

蒜头切成蒜末，粉丝温水泡软备用。虾去虾头剥去壳，只留尾节的壳即可。

《蒜蓉酱食材》炸蒜蓉酱的用油建议使用耐高温的油品，食谱里用的是【得意的一天~顶级高油酸葵花油】「得意的一天顶级高油酸葵花油」油酸含量高达85%，富含维生素E和抗氧化，且发烟点达210℃以上，耐高温的特性非常适合用於油泼菜系，像是年菜里常见的清蒸鱼，蒜蓉粉丝虾、粉丝扇贝这类需要油泼的料理使用。

前置作业~【蒜蓉酱制作】将适量的「得意的一天顶级高油酸葵花油」倒入锅中，加入蒜末以中小火炸至呈现淡金黄色後~再加入剁椒酱（或是新鲜辣椒末）一同炒香片刻即可熄火，最後加入适量酱油、蚝油、糖调味提鲜拌均匀即完成。

前置作业~【虾肉处理】将已去虾头只留尾节虾壳的虾子去除肠线，再从中划一小刀贯穿，再翻面将虾尾从洞口里贯穿拉出让虾尾呈现站立状即完成。

前置作业~【粉丝和虾摆盘】依照虾肉数量取用适量泡软沥干水份的粉丝，以二或三只手指缠绕成大小适中的圈状~铺排在盘中，在每个粉丝团上摆放前一个步骤处理完成的虾肉。都摆放好後~在每只虾肉周围舖上均匀适量的蒜蓉酱备用即可。

《最後步骤~开始上锅蒸喽！》蒸锅水烧开後，放上前一步骤完成的虾和粉丝盘，以中大火蒸8~10分钟即可。取出後在每一团粉丝虾上各自淋上1/2小匙蒸鱼豉油或是一般酱油，再撒上适量葱花，同时将适量的「得意的一天顶级高油酸葵花油」约2~3大匙加热後，均匀泼在蒜蓉酱和葱花上呛出香气即完成。

油泼料理香浓美味极了，要吃得健康，油泼料理的用油选择非常重要，「得意的一天顶级高油酸葵花油」不仅耐高温富含维生素E，且不含反式脂肪，油酸含量高达85%，完全符合美国FDA有助心血管健康的油酸含量建议。每日摄取20公克还能帮助新陈代谢唷！全家人一同享用美味更能帮助健康，这才是做料理最有意义的事。

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