凉拌猪肝/下酒菜

【食材】：猪肝500克；蒜瓣末5瓣；葱末1根；辣椒圈1/2根；老姜丝4片；香菜3株；素蚝油1.5大匙；香油2小匙；白胡椒粉1/2小匙；黑胡椒粒1/3小匙；【猪肝腌料】：盐1小匙；米酒3大匙；玉米粉或太白粉2小匙；

猪肝鲜嫩关键一:猪肝切厚度约0.5cm(太薄会老，太厚低温泡不易熟透)装在容器里放水槽用水龙头小小水流，慢慢冲洗到没血水才不会腥。

猪肝鲜嫩关键二:用太白粉或玉米粉先腌过锁水先起一个汤锅烧热水。猪肝用腌料腌15分钟。

先起一个汤锅烧热水。(寒流来室温只有10几度，汆烫的水要烧滚)

猪肝鲜嫩秘诀三:用低温泡熟倒进腌过的猪肝後用筷子在锅里转转转让猪肝受热均匀，熄火再盖锅闷20分钟，可以设定计时器才不会忘了他。

20分钟後捞出泡熟的猪肝沥干。(冬天制作猪肝很快就冷却了，若是夏天制作建议沥干後舖平在猪肝泡澡的澡缸里降温)

猪肝泡澡时间开始准备调味料蒜瓣洗净切粗末/葱洗净剪末/姜洗净切粗丝/辣椒洗净剪末(若不吃辣可以把籽籽刮掉)/香菜洗净剪末。

所有调味材料放到好搅拌的容器里搅拌均匀。

把猪肝倒进调味盆里，用炒匙拌匀就完成啦。