得意的一天橄榄油//年菜私房卤猪脚

【食材】：前腿猪脚1只；後腿猪脚1只；得意一天特级橄榄油2大匙；【炖煮调味料】：得意一天特级橄榄油2大匙；洋葱切大块1颗；青葱段50克；干姜切条1块；蒜头去皮8颗；蒜苗2支；味霖50克；丸庄极品酱油膏50克；高庆泉酱油膏50克；玉泉清酒50克；水5杯；老卤汁300克；卤包或八角1个；

一开始的准备工作就是把爆香蔬菜香辛料切好、大致上就准备了一半了。我会放比较多的洋葱是会炖起来比较甜、那如果喜欢青葱的味道、也可以把青葱的份量增加。

因为我会使用烤箱炖煮、所以我是用铸铁锅。那如果是要用瓦斯炉或是电锅的话、自己可以再调整一下自己用的锅具。一开始爆香时先冷锅下冷油、就可以把所有的香辛料一股脑全部倒进来。

我用了稍微大的火爆香这些香辛料蔬菜、原则上不用炒太久只要洋葱有微微透明左右就可以先关火了。

接下来把炖煮调味料也先准备好。其实以两只猪脚的量卤汁看起来真的偏少、但因为我冷冻库还有一包老卤汁、所以就不需要准备这麽多、那如果家里没有老卤汁的人、你要炖两只的猪脚的活一份量要三倍左右。另外若是家里有卤包的话也可以准备一下、或者是用两颗八角取代也可以。

因为铸铁锅加热之後非常烫、马上倒入液体之後会喷溅、建议先关火把老卤汁还有炖煮调味料先全部倒进去、水位需要是在锅子的至少一半或甚至6分满、如果只差一点点建议先加水就好。接下来就可以开火再加入卤包或是两颗八角一起炖煮、这时候火力不用太大小火就好、因为同时间要煎猪脚。

接下来在锅子里也一样倒入两大匙的得意的一天橄榄油、然後把猪脚骨头朝下/或皮朝下也可以、把两面煎到金黄焦香为止。

差不多像照片这样的状态、或者是皮的颜色更深一点点、稍微带点表面焦香我觉得很棒、这时候就可以放入刚刚的卤锅里了。

把全部的猪脚一盘一盘煎好、用大火煎大概也要花个半小时、所以这个时候就继续用小火慢慢的加热卤汁、全部的猪脚放进去之後就可以先开大火煮到沸腾两分钟关火、准备放入烤箱慢炖。

烤箱预热180度c、铸铁锅放进去之後,我习惯至少先慢炖半小时到45分钟、再看肉的状况决定要不要再加15分钟。因为这次猪脚的份量比较多我一口气炖了1个小时又15分钟、我觉得是一个非常满意的状态、然後再取出来准备装盘。

这一次试吃年菜的是我多年的同学及好朋友、她也有很多年的煮菜经验、没想到猪脚竟然是她没有煮过的项目、而且也是一吃成主顾。很开心姐妹的聚会有一群人陪着吃我亲手准备的年菜料理、渡过一个温馨的圣诞节晚上。