3.5小时快速直接法欧包丨免揉免机打免酵种

高筋粉，70%：245克；低筋粉，30%：105克；水，75%：262.5克；低糖干酵母，0.43%：1.5克；盐，1.8%：6.3克；

1.5g低糖干酵母（做包子馒头那种），262.5g水，搅拌均匀，放一旁备用

高粉245g+低粉105g，混合均匀

酵母溶液+混合粉，搅拌无干粉，密封静置10分钟

10分钟后，+6.3g盐，混合均匀，继续密封静置20分钟

20分钟后拉伸一次

拉伸后马上收拢滚圆收紧，转移发酵盒内（也不是必须，可以重新扔回盆里）密封1.5h

如图状态，结束一发

取出面团，方法如图

整形，方法如图

面团入发酵篮（长25cm），方法如图。密封室温二发，⏰40分钟，正好预热烤箱❤↑230，↓250

结束二发，判断标准及检查如图

取出面团，如图

割包，如图

烘烤，❤温度时间如图。入炉蒸汽5秒，2分钟后再5秒。烤箱不自带蒸汽的戳这里👉

成品，点开能听到声音哦！表皮嘎嘣脆

切开组织，和鲁邦种欧包也差不多

❥全程发酵室温28℃，低糖干酵母0.43%，温度高了可以减到0.2-0.3%，温度低了可以加到0.5-0.8%，发酵不看时间看状态

❥都用高粉也行，需自行调整水量，水可预留一部分，加入盐后面团紧的话马上加入，加辅料果干果仁也这步加，加芝麻奇亚籽亚麻籽这种，提前等量水浸泡最好3h，实在不行1h也行

❥温度时间仅供参考，需要石板，需要蒸汽

❥发酵篮尺寸25cm，入模面团约620g，到700g也行，自行换算