得意的一天橄榄油//年菜--烤箱萝卜糕

【食材】：中型白萝卜去皮切粗条1条约400克；煮白萝卜热水600cc；味之素鲣鱼素2小匙；白胡椒粉2小匙；(模具用)得意的一天橄榄油2小匙；【爆香食材】：得意的一天橄榄油1大匙；虾米切碎或虾皮1大匙；萝卜干切碎1大匙；红葱头切碎2大匙；【萝卜糕粉浆】：在来米粉或萝卜糕粉250g；冷水300cc；

准备食材以及先预热烤箱。因为这个萝卜糕实际操作速度很快所以先预热烤箱,上下火175度C有加开旋风功能。将白萝卜去皮刨丝或切丝,因为我喜欢萝卜有口感所以是用刀削皮再切细丝。TIPS:萝卜皮我没有丢掉,洒上一些盐巴让苦涩味出来後,用清水洗掉再泡盐水,可以拿来作凉拌菜。。

因为我这次切萝卜丝比较粗一些,所以先预煮白萝卜,将白萝卜放入锅中加入水,泡虾米剩下水一起煮,开中火。煮的同时也先作调味,加入味之素鲣鱼素/白胡椒粉各2小匙,用昆布或小鱼干高汤也可以。

接着就准备开始爆香,冷锅先下1大匙得意的一天橄榄油下去用小火加热。

事先把干虾米泡发後把水分挤干,跟着要爆香的萝卜干及红葱头简单用刀切碎。如果用虾皮就不用再切碎。锅中放入切碎的干虾米,把所有爆香的食材都全部爆出香气融合在一起,即可进入下一步。

在煮白萝卜的同时来秤粉浆跟调味,将白胡椒粉先跟市售的在来米粉或萝卜糕粉先混合均匀。然後用跟在来米粉相近的水量[约250cc]把混合粉浆用打蛋器拌匀。

在小压力锅里盖上锅盖直接煮到白萝卜软化从白色变得透明。煮好後关火备用等等白萝卜丝跟萝卜汤头都要使用。然後一起加入爆香好食材中,一起用大火煮滚沸。

拌好後打蛋器先留着,因为粉浆很容易沈淀,下锅前还要再拌匀一次。

接下来动作要一气喝成不能停止了,记得转最小火。小心将拌好的粉浆倒入锅中,倒入粉浆前先转成小火才不会喷出来。

要先把粉浆跟内饀不断快速切拌,一直拌到把白色粉浆部分煮到白色再慢慢变得透明即可关火。

差不多拌到照片这样状态即可。如果是第一次作萝卜糕的初级生,很建议如果速度不够快那就火小一点,再不店拌到一半先离火休息一下,千万不要手脚太慢又在炉上一直煮,可能会煮到烧焦但又不均匀。

接下来就准备把煮好的萝卜糕入模,先在2个耐热玻璃保鲜盒倒入各1小匙得意的一天橄榄油好脱模。

因为我这次作的份量不多,装了大约2个耐热玻璃保鲜盒当作模具,大家可以用厚一点土司烤模或其他6寸或8寸圆形蛋糕模也OK。

我建议烤盘放在烤箱中间温度比较均匀,然後表面也可以铺上锡箔纸避免表面烤焦,但因为我觉得还好这次就没有特别铺锡箔纸。

上下火175度C有加开旋风功能,烤30分钟。我设定第一个15分钟结束後转180度烤盘,可以让烤温均匀一些。。

烤好之後萝卜糕先不要拿出来,再放在烤箱里闷20~30分钟。吃之前才准备切片,放在平底锅干煎。

锅中放入适量油脂不用太多,把表面煎到金黄即可起锅。煎到两面金黄上色即可,也可以搭配煎蛋以及蔬菜一起吃就是个营养丰富一餐。

取出後切记要全部放凉或是放冰箱冰过後才可以切,不然会碎掉。

萝卜很早就被中国人认为是重要的保健食品，在民间有「小人参」之美称。有句俗话说:「冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保健康」,医学家李时珍对萝卜也极力推崇，主张每餐必食，他在《本草纲目》中提到：萝卜能「大下气、消谷和中、去邪热气」，更称之为「蔬中最有利者」,恰好现在冬天萝卜正当季可以来作不同料理。