过敏娃的无麸质大米饺子

粘米粉：150g；木薯粉：100g；开水：250g；饺子馅（上海青、胡萝卜、猪肉、大葱、玉米油）：450g；

将粘米粉和木薯粉混合

加入开水，用筷子搅拌成图中状态，没有干粉，用手翻动都是块状的面团。

和面。最好趁热，在手能忍受的温度下，将面揉成面团。盖上保鲜膜醒十分钟。

下剂子。把大面团放在保鲜袋里，防止变干。

用手捏饺子皮。一般情况下，开水和好的面是不粘手的，实在粘，就抹一些木薯粉在手上。

包饺子。关于“打馅”，大米皮没有面筋，缺少延展性，所以很难多包些馅进去。可以将馅的形状从圆形变成长方形，基本可以最大程度利用饺子皮内部空间。

饺子。还是饺子皮的特性原因，尽量少包褶，包的时候边缘不要沾到油，蒸的时候会漏。万一包的时候发现饺子裂了，趁着皮还湿润，捏上就好。

这个方子一共包了18个饺子

剩下了大约3个饺子分量的面团。因为我的饺子馅比较大，不然应该刚好用完。

上锅水开蒸10分钟。我蒸了12分钟，因为给孩子吃，怕肉不熟。盘子上面的油是为了防粘涂上去的。

1.尽量用木薯粉。我试过土豆淀粉、玉米淀粉和红薯淀粉，木薯粉的粘性最好，不容易裂。米粉和木薯粉最好的比例是1：1，我现在这个方子的比例基本就是木薯粉最低的使用量了，再低可能会使饺子容易破

2.一定用开水和面。

3.粘米粉也可以换成荞麦粉、玉米粉。