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用料
【食材】:牛肉(里肌火锅肉片)150克;空心菜250克;蒜片15克;辣椒1根;【腌肉】:沙茶酱1小匙;酱油1小匙;米酒1小匙;白开水1小匙;太白粉1/2小匙;香油1小匙;【调味】:沙茶酱2大匙;米酒1大匙;白开水2大匙;乌醋1小匙;
沙茶牛肉炒空心菜的做法
将牛肉切适当大小,我是对半切
沙茶酱1小匙(5ml)、酱油1小匙(5ml)、米酒1小匙(5ml)、白开水1小匙(5ml)
抓腌均匀
放入太白粉1/2小匙(2.5ml),再抓均匀
最後放入香油1小匙(5ml),再抓均匀。抓匀後放置15分钟。
蒜头切片
辣椒斜刀切片
空心菜洗净後,切小段
调炒酱备用:沙茶酱2大匙(30ml)、米酒1大匙(15ml)、白开水2大匙(30ml)、乌醋1小匙(5ml)
加入1小匙(5ml)油※传统铁锅建议先润锅一下。我的铁锅润锅法(可减少沾锅):1.大火烧锅约10~15秒2.倒入油,以绕圆让油均匀的分布於锅壁。※记得平日也要养锅喔!
小火,放入牛肉炒至5分熟。※放入可先静置5秒,让蛋白质定型再炒。
5分熟即可起锅备用,大概是带粉红的白色。
再加入1小匙(5ml)油
大火,放入蒜片与辣椒炒香
炒香後倒入空心菜
紧接着倒入调好的炒酱
倒入牛肉
翻炒至空心菜变软
空心菜炒到变软即可起锅盛盘
完成